Für die Soße den Zucker in der Butter karamellisieren, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zwiebelringe, Salz, Pfeffer dazu und ca. 1 Stunde kochen lassen. Danach mit Passierstab pürieren und noch mal abschmecken.
Für den Ausbackteig alle Zutaten bis auf die Eiweiße miteinander mischen, zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße dazugeben (vorsichtig). Schinkenscheiben erst in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und in reichlich Fett ausbacken. Mit der Soße servieren -lecker!