Kastanien schälen, kochen, Innenschale entfernen, passieren. Püree in eine Kasserolle füllen und unter Zugabe von Staubzucker und Butter erwärmen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis Püree schön trocken ist.
Kasserolle vom Feuer nehmen und Brei mit Eidotter verrühren. Separat Eiweiß schlagen, bis es fest ist, und dann langsam dem Brei untermischen. Eine kleine Kasserolle (ca. 1 Liter Füllvermögen) mit Butter ausstreichen, Brei hinein geben und dann im Wasserbad ca. 45 Minuten kochen, bis der Pudding hart geworden ist.