Für den Teig die Zutaten zuerst mit dem Handrührgerat, dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig ausrollen. 10 Platten ausstechen und in gefettete Tartelettförmchen (Durchmesser 10 cm) legen. Teig andrücken und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 200°C, Umluft 180°C und Gas Stufe 3-4 ca. 20 Minuten backen.
Tarteletts aus den Förmchen nehmen und erkalten lassen.
Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Leicht ausdrücken, unter Rühren erwärmen bis sie völlig gelöst ist. Leicht abkühlen lassen.
Gelatine unter den Joghurt rühren und kalt stellen.
Wenn die Masse dicklich wird, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in die Törtchen füllen. Die sauberen Brombeeren auf die Törtchen legen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse garnieren.