Die weiche Butter mit Zucker und flüssigem Honig zu einer dicken Creme schlagen, nach und nach Eigelb zufügen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Vanillezucker und Zitronenschale würzen.
Den durch ein Sieb passierten Topfen, geriebene Mandeln und Kürbiskerne sowie das Backpulver einarbeiten und den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.
In kleine, dick gebutterte Portionsförmchen oder eine große Gugelhupfform verteilen. Bei 180 Grad zunächst 10 Minuten anbacken, auf 160 Grad herunterschalten und weitere 40 Minuten (große Form 50 Minuten) backen.
Die Gugelhupferl schmecken am besten ganz frisch, noch lauwarm, mit Vanille- und/oder Himbeersauce.