Butter geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis die Kristalle nicht mehr sichtbar sind.
Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen unterrühren.
Eine Herzform (oder 20 cm- Springform) fetten, mehlen. Den Teig in die Form geben, glatt streichen, die Himbeeren darauf verteilen.
Im Umluft-Ofen bei 175 °C ca. 25 min backen, Stäbchenprobe machen.
Kuchen auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Nach Belieben mit einzelnen Himbeeren und Minzblättern garnieren.
Himbeermenge kann nach Wunsch variiert werden, es können auch tiefgefrorene Früchte verwendet werden.
Eventuell mit geschlagener Sahne servieren.