Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenöl erhitzen, das Gemüse darin braun braten. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Rotwein und Cassis ablöschen. Gemüsefond, Kräuter und Gewürze dazugeben, etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten 300 bis 400 ml Jus (bei 4 Portionen) übrig bleiben.
Alles durch ein kleines Sieb gießen und 30 Minuten abtropfen lassen, evt. mit Salz, Pfeffer und Creme de Cassis abschmecken. Saitan evt. in Portionsstücke schneiden, in Butterschmalz kross braten, anrichten und mit der Jus überziehen.

Saitan ist Weizeneiweiß. Zur Herstellung wird Weizenmehlteig im Wasser solange geknetet, bis er eine elastische Masse bildet. Erhältlich im Naturkostgeschäft.