Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Mischung auf eine glatte Arbeitsfläche geben und daraus einen Krater formen, Butter hinzugeben. Nach und nach das heiße Wasser (oder die heiße Milch) vorsichtig hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse nicht kneten.
Teig in ein Tuch einpacken und Stück für Stück Portionen entnehmen. Mit Hilfe eines Nudelholzes die Masse glatt wälzen (in runder Form mit jeweils ca. 10-cm-Durchmesser und 2-mm-Dicke). Jede Scheibe mit ca. 1 TL Käse füllen. Die Ränder des Teigs befeuchten und gut verschließen (Teig in der Mitte zusammenklappen). Die Ränder mit den Finger zuerst fest auf einander pressen und anschließend mit einer Gabel zusammendrücken (damit der Käse nicht heraus fließen kann).
Das Öl erhitzen und die Empanadas ca. 1,5 Minuten auf der einen Seite frittieren und ca. 1 Minute die andere Seite, bis sie goldgelb werden. Die Empanadas auf Backpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen werden kann.
Heiß servieren.