Geflügelleber Couscous

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Zutaten

300 g	Geflügelleber
1	Aubergine(n)
4	Aprikose(n), frisch
6	Tomate(n), frisch
1	Zwiebel(n), Knoblauchzehe
	Salz und Pfeffer
	Thymian
	Kurkuma, Piment, Nelken
1 Schuss	Wein, rot
	Petersilie, frisch
1 Handvoll	Walnüsse
1 EL	Marmelade (Orangenmarmalade)
	Öl
300 g	Couscous

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Tomaten enthäuten und mit Öl, Salz, frischem Thymian und dem Knoblauch etwa eine halbe Stunde (oder länger) einkochen.

Zwiebeln grob hacken, in Olivenöl mit der Geflügelleber anbraten und mit Kurkuma, reichlich Piment, wenig Nelken und der Orangenmarmelade mischen. Die Aubergine würfeln und mit den zerkleinerten Nüssen dazugeben. Zum Schluss die Aprikosen vierteln, ca. 5 Minuten mit köcheln lassen. Die Tomatensauce dazugeben. Warm stellen.

Für den Couscous 300 ml Wasser mit einem TL Salz und etwas Öl mischen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Weizengrieß dazugeben. Quellen lassen. Nach 10 Minuten ein Stück Butter dazugeben, warm stellen und mit der Gabel lockern.

Zur Geflügellebermischung den Schuss Rotwein geben und mit Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.

Dazu einen leichten Merlot.

Kommentare anderer Nutzer

ammoskau

28.09.2008 12:00 Uhr

Gerade gekocht und verspeist, aller waren begeistert (die Erwachsenen und das 3 1/2 -jähriges Kind).
Da ich nicht alles im Haus hatte, kann ich gleich eine Variation angeben:
Anstatt der Aprikosen habe ich kandierte Kirschen (zuvor gewässert) genommen und anstelle einer Aubergine musste eine Zucchini in die Pfanne. Das ist aber ein Supergrundrezept.
Den Couscous mache ich immer andersrum (Wasser auf den Grieß und nicht Grieß ins Wasser), um sicher zu sein, dass er nicht zu suppig wird. Ist aber Gewohnheitssache!
Danke!
ammoskau

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Rhiannon2

15.06.2011 20:17 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Wirklich fein! Daher 4 Sterne!

Was mich wundert: Ich hatte frische Aprikosen, die wirklich reif und süß waren. In dem Essen wurden Sie säuerlich, was ich mir nicht erklären kann. Beim nächsten Mal probiere ich Aprikosen aus der Dose, die sind ja gezuckert. Denn das Süße kann ich mir gut in diesem Gericht vorstellen und so kann man es auch im Winter zubereiten. Vielleicht könnte man sich auch etwas Arbeit ersparen wenn man Pizzatomaten nimmt, statt frische Tomaten erst brühen und enthäuten zu müssen. Ich berichte dann wieder. Alles in Allem aber eine gelungene Komposition!

Ich habe auch zum ersten Mal Couscous gemacht, es passte ganz wunderbar dazu. Ich hatte Instant-Couscous und habe es genau nach Packungsbeschreibung zubereitet. Ist prima geworden!

Danke für das lecckere und ausgefallene Rezept!

Kulinarische Grüße
Rhiannon

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