Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Lachs in Streifen schneiden, Rucola waschen und Blätter halbieren. Melone halbieren, entkernen und in ca. 2-cm-große Würfel schneiden. Die Nudeln abgießen und kräftig mit kaltem Wasser abschrecken.
Nudeln, Lachs, Rucola und Melonenstückchen in eine große Schüssel geben. Die saure Sahne mit Limettensaft und Meerrettich nach Geschmack vermischen und über die Nudeln geben. Alles gut verrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen.