Falls der rote Camargue-Reis verwendet wird, diesen am Vorabend in ein Sieb schütten und kalt abbrausen, dann in einer Schüssel mit Wasser bedeckt über Nacht stehen lassen. Wasser am nächsten Tag abgießen.

Gemüsefond mit wenig Salz aufkochen, Reis zugeben, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Von Auberginen und Zucchini Stiel- und Blütenansatz entfernen und in 1,5-cm-große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel hell anschwitzen. Auberginen, Zucchini und Paprika zugeben und kurz mit braten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsefond ablöschen und bei geringer Hitze zugedeckt garen. Nach 5 Minuten die Tomaten hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Kräuter einstreuen und abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, den abgetropften Reis einfüllen. Gemüse gleichmäßig auf der Reisschicht verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.