Die Äpfel schälen, reiben oder raspeln, mit Zitronensaft übergießen und etwas zuckern. Auf eine Platte geben, mit Meerrettichsahne übergießen. Rotbarschfilet säubern, säuern, salzen. Dann in Essigwasser mit Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern, Salz und einer Prise Zucker garen (sieden), zerpflücken und auf die Apfelmasse schickten. Mit etwas Mayonnaise oder Miracel Whip übergießen, mit Petersilie garnieren.
Dazu Bratkartoffeln.