Butter, Zucker und Mehl abbröseln und mit dem Ei zu einem glatten Mürbteig verkneten. In den Kühlschrank geben und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Füllung den Quark mit Eigelb, Zucker und dem Stärkemehl verrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif fest schlagen. Das Eiweiß steif schlagen. Schlagsahne und Eiweiß gemeinsam vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Teig auf einem Blech ausrollen, mit der Masse bestreichen und mit den Ananasscheiben belegen. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.