Putenschnitzel sehr dünn klopfen, pfeffern und salzen, mit Estragon bestreuen. Leber in große Stücke schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Auf jede Roulade kommt eine mit Speck umwickelte Dattel. Aufrollen zu einer Roulade und feststecken. Schalotten in Butter anbraten, nicht bräunen. Putenschnitzel in Mehl wenden und zu den Schalotten geben. Von allen Seiten gut anbraten, mit Brühe aufgießen. Sanft köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern.

Als Beilage eignet sich Basmatireis und verschiedene Gemüse.