Backofen erst auf 200 Grad vorheizen. Gefrorenen Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen und anschließend zu acht Rechtecken von je 8 x 10 cm ausrollen. Teilchen mit Zimt und Zucker bestreuen.
Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen.

Gelatine in 2 EL kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und in 2 EL heißem Wasser auflösen. Zucker mit dem Sherry verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gelatine zugeben und gelieren lassen. Sahne mit dem Vanillezucker in einer Schüssel steif schlagen und mit dem Quark unter die gelierende Masse heben, sodass eine glatte Creme entsteht.

Fertigen Blätterteig aus dem heißen Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Masse dekorativ auf die unteren Böden spritzen und nun mit den übrigen Blätterteigplatten vorsichtig belegen. Jetzt alles mit Sahne und Schokosplittern garnieren.