Eierschwammerl putzen und in heißer Pfanne oder Topf ohne Fett dünsten. Die Eierschwammerl geben genug Wasser ab. So lange dünsten, bis das ganze Wasser verkocht ist. Nun das Öl und die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und noch ca. 10 Minuten dünsten. Dann Sahne zugeben, kurz aufkochen, zuletzt Sauerrahm einrühren, jetzt nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie nach Wunsch dazugeben.
Dazu schmeckten Semmelknödel sehr gut. Ich verwende die Sauce auch gerne als Füllung für Pfannkuchen.