Die Zwiebeln kurz blanchieren, Rahm schlagen.
Die Seezungenfilets zweimal einschneiden und mit den Zwiebeln zu Zöpfchen binden, mit Zahnstocher fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter kurz waschen, mit etwas Fischfond oder Bouillon in eine Pfanne geben, das Sieb darüber legen und die Fischzöpfchen darauf ca. 10 Minuten garen (ziehen lassen).
Den Fischsud mit etwas Pernod einkochen lassen. Saucenrahm und Schlagrahm beifügen und nochmals einkochen lassen. Die Sauce ganz am Schluss (vor dem Servieren) mit dem Mixstab aufschlagen, damit sie schaumig wird.
Den Reis 2:1 mit Wasser aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen, Safran beifügen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Zum Anrichten gefettete Förmli verwenden. Für die Gemüsegarnitur die Paprika in Rauten schneiden, die Gurken in feine Scheiben schneiden und drapieren, eventuell mit Pfeffer und etwas Aceto würzen. Wenn vorhanden, kann auch eine Zitronenscheibe als Garnitur dienen.