400 g geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pürieren. Zurück in den Topf geben und noch heiß mit 80 g Butter und 250 ml Sahne glatt rühren. 500 ml Fleischbrühe zugeben, die Suppe aufkochen und schaumig rühren. Mit Muskat, Pfeffer, Salz abschmecken.
60 Gramm Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in 80 Gramm Butter unter Rühren braten. Anschließend mit Petersilie oder Kerbel würzen und auf die angerichtete Suppe verteilen. Anstelle von Steinpilzen kann man auch Speck und Brotwürfel in Butter anrösten und über die Kartoffelsuppe geben.
Heiß servieren!