Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Beinscheibe
)
| 1 Stück | Rindfleisch (magere Beinscheiben), ca 600 Gramm |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 10 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Glas | Wein, rot |
| 1 Glas | Rinderfond |
| 50 ml | Sahne |
| Pfeffer, gob gemahlener | |
| Salz | |
| Butterschmalz, zum Braten |
Zubereitung
Beinscheiben mit der halbierten Knoblauchscheibe von beiden Seiten einreiben. Salzen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Butterschmalz zerlassen und die Beinscheibe(n) darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und im heißen Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln anbraten und Farbe annehmen lassen. Die Beinscheiben und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist. (Im Schnellkochtopf dauert die Zubereitung nur 30 Minuten.)
Danach die Soße noch mal abschmecken, Sahne unterrühren und mit Spätzle servieren.
Butterschmalz zerlassen und die Beinscheibe(n) darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und im heißen Fett die geschälten, ganzen Zwiebeln anbraten und Farbe annehmen lassen. Die Beinscheiben und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist. (Im Schnellkochtopf dauert die Zubereitung nur 30 Minuten.)
Danach die Soße noch mal abschmecken, Sahne unterrühren und mit Spätzle servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
peterd 
sagt:
sagt: 22.04.2007 13:45
Hallo byzanth,
die Beinscheiben schmoren gerade im Topf. Beim probieren läuft mir das Wasser im Munde zusammen.
Super
Peter
die Beinscheiben schmoren gerade im Topf. Beim probieren läuft mir das Wasser im Munde zusammen.
Super
Peter
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 02.04.2008 20:32
Ja, leck mich am Arsch! (in Oberbayern durchaus ein Ausruf der Bewunderung)! Saugeiles Essen. Hätte die doppelte Menge verspeisen können. Hab den Knofi mit Salz zerdrückt und dann das Fleisch eingerieben. Hab es in der Pfanne mit Deckel gemacht. Die Knödel innen mit Croutons und die Bohnen einfach so in Salzwasser mit einer Prise Bohnenkraut und einer Prise Pfeffer gekocht.
Merci dir. Eigentlich wollte ich von der Beinscheibe nur eine Suppe kochen. Der Tag ist gerettet, war super!
Schmakofatz! Ach ja, halbe Flasche Wein, Cabernet Sauvignon. Auch im Glas ein Genuss. Entweder ist das Rezept superklasse oder mein Metzger. Jetzt hab ich was gscheids im Bauch. JetzT derfat a da Boandlkramer kemma. I hab's ned aufessn kenna.
Piet
Foto kommt noch!
Merci dir. Eigentlich wollte ich von der Beinscheibe nur eine Suppe kochen. Der Tag ist gerettet, war super!
Schmakofatz! Ach ja, halbe Flasche Wein, Cabernet Sauvignon. Auch im Glas ein Genuss. Entweder ist das Rezept superklasse oder mein Metzger. Jetzt hab ich was gscheids im Bauch. JetzT derfat a da Boandlkramer kemma. I hab's ned aufessn kenna.
Piet
Foto kommt noch!
byzanth
sagt:
sagt: 04.04.2008 12:59
turmel
sagt:
sagt: 26.04.2008 10:11
MMMMH!
Das war gut, butterzart und mit den unterschiedlichsten Beilagen kombinierbar. Bei uns war es ein Ratatouille, das klasse dazu passte.
Danke für das Rezept, jetzt weiß ich endlich, was ich mit Rinderbeinscheiben machen kann!
Gruß,
Turmel
Das war gut, butterzart und mit den unterschiedlichsten Beilagen kombinierbar. Bei uns war es ein Ratatouille, das klasse dazu passte.
Danke für das Rezept, jetzt weiß ich endlich, was ich mit Rinderbeinscheiben machen kann!
Gruß,
Turmel
doppelkeks 
sagt:
sagt: 07.09.2008 20:48
Schließe mich den Vorschreibern an: Seeeeehr lecker. Haben noch einige Wacholderbeeren mitgeschmort und die Soße mit einer Prise Kümmel abgeschmeckt. Dazu hatten wir Spätzle und grüne Bohnen.
Gruß
doppelkeks
Gruß
doppelkeks
23.11.2008 19:47
Hallöle,
dem Geschriebenen gibt es nichts hinzuzufügen. Suuuuuuuuuppperrrr legggggaaaa!
Danke fürs Rezept
Markus
dem Geschriebenen gibt es nichts hinzuzufügen. Suuuuuuuuuppperrrr legggggaaaa!
Danke fürs Rezept
Markus
Fannylein 
sagt:
sagt: 28.11.2008 19:48
Hallo,
da kann man nur sagen *daumenhoch*. Dieses Gericht ist Spiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitze, die ganze Familie hat nur Lobesworte für das Essen gehabt.
Danke für dieses leckere Rezept.
Wir kannten Rinderbeinscheiben bisher nur als Suppenfleisch. Aber in Zukunft wird bestimmt öfters mal die Rinderbeinscheibe geschmort und nicht gekocht.
lg
Fanny
da kann man nur sagen *daumenhoch*. Dieses Gericht ist Spiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitze, die ganze Familie hat nur Lobesworte für das Essen gehabt.
Danke für dieses leckere Rezept.
Wir kannten Rinderbeinscheiben bisher nur als Suppenfleisch. Aber in Zukunft wird bestimmt öfters mal die Rinderbeinscheibe geschmort und nicht gekocht.
lg
Fanny
schockimaus
sagt:
sagt: 17.02.2009 19:56
Hallo!
Ein tolles Rezept,- einfach in der Zubereitung und super lecker!!!
lg schockimaus
Ein tolles Rezept,- einfach in der Zubereitung und super lecker!!!
lg schockimaus
pink_ivy 
sagt:
sagt: 21.01.2010 14:00
habe heute das rezept ausprobiert und muss sagen Haamer geil...sowas leckeres hab ich schon ewig nicht mehr gegessen...wird auf jedenfall wieder gekocht.
lg
lg
Daniela1603
sagt:
sagt: 15.02.2010 07:24
Hallo
habe das Rezept gestern ausprobiert.
Lecker !!!
Habe aber statt des Rotweins einen Schuß Feigen-Balsamico genommen schmeckte auch sehr gut dazu.
LG Dani
habe das Rezept gestern ausprobiert.
Lecker !!!
Habe aber statt des Rotweins einen Schuß Feigen-Balsamico genommen schmeckte auch sehr gut dazu.
LG Dani
10.03.2010 12:38
Ich bin total begeistert, habe zum 1. Mal Beinscheiben gebraten. Bisher hab ich sie nur für Eintöpfe gekocht. Hab mich ans Rezept gehalten, den Fond mit trockenem Rotwein und(!) einem Schuss Weinbrand abgelöscht, ein bisschen mehr Knobi verwendet und Kartoffeln und Bohnen dazu serviert. Es hat hammermäßig lecker geschmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept, ich hab es fest abgespeichert und werde es mit Sicherheit wieder kochen.
LG blacky278
LG blacky278
zehnvorne
sagt:
sagt: 29.07.2010 13:53
Hallo,
vielen Dank für dieses superleckere Rezept! Hab es schon mehrmals gemacht, immer waren alle total begeistert.
LG
zehnvorne
vielen Dank für dieses superleckere Rezept! Hab es schon mehrmals gemacht, immer waren alle total begeistert.
LG
zehnvorne
schnuffeltier2000
sagt:
sagt: 02.10.2010 12:28
Einrichtig leckeres Rezept, dass nun schon zum zweiten mal auf unserem Herd schmort und ich freue mich schon wieder darauf!!!
Allerdings pulen wir das Fleisch immer ab und legen es dann wieder ohne Knochen und Fett in die Soße, so daß eine Art Gulasch entsteht!
Sehr, sehr gut und total einfach nachzukochen! hmmmmmm....
Allerdings pulen wir das Fleisch immer ab und legen es dann wieder ohne Knochen und Fett in die Soße, so daß eine Art Gulasch entsteht!
Sehr, sehr gut und total einfach nachzukochen! hmmmmmm....
buddy2211
sagt:
sagt: 27.10.2010 18:47
Ich schließ mich Piet -Piet an!!!!!!!!!
Kochen gerade Knochen aus und machen nebenbei Beinscheiben mit frischem Fond vom Biorind. Mein Männe wird zum 6****** Koch erkoren!!!
Jam Jam, gleich gehts los...
Kochen gerade Knochen aus und machen nebenbei Beinscheiben mit frischem Fond vom Biorind. Mein Männe wird zum 6****** Koch erkoren!!!
Jam Jam, gleich gehts los...
buddy2211
sagt:
sagt: 27.10.2010 19:31
Oh..Gott!!!!
Göttlich!!!!!!!!!
Zart wie Schokolade!
Ne Kippe danach wäre Frefel!
Einfach genial, daß machen wir- er - wieder!
Göttlich!!!!!!!!!
Zart wie Schokolade!
Ne Kippe danach wäre Frefel!
Einfach genial, daß machen wir- er - wieder!
buddy2211
sagt:
sagt: 27.10.2010 19:33
P.S.:
2 Stunden sind zu kurz. Auf dem Kachelofen hat es gekocht bis es sich von den Knochen löste.
2 Stunden sind zu kurz. Auf dem Kachelofen hat es gekocht bis es sich von den Knochen löste.
hp2
sagt:
sagt: 01.02.2011 19:04
Darf ich mal fragen, ob man das Rezept auch im Bräter im Backofen machen kann? Wenn ja, offen oder abgedeckt und bei welcher Temperatur? Besten Dank!
byzanth
sagt:
sagt: 02.02.2011 10:35
Hallo hp2,
hab es zwar noch nicht selbst versucht, aber ich könnte mir schon vorstellen, dass es im Bräter auch schmoren kann.
Dann aber zugedeckt, denn es soll ja nicht trocken werden .
Ich mache die Beinscheiben im Schnellkochtopf und habe damit die besten Ergebnisse.
LG. byzanth
hab es zwar noch nicht selbst versucht, aber ich könnte mir schon vorstellen, dass es im Bräter auch schmoren kann.
Dann aber zugedeckt, denn es soll ja nicht trocken werden .
Ich mache die Beinscheiben im Schnellkochtopf und habe damit die besten Ergebnisse.
LG. byzanth
ragsch
sagt:
sagt: 26.03.2011 20:49
Ich würde eine Garzeit nehmen (4 bis 5 Stunden) , das tut der Sauce gut
und dem Fleisch . Und Portwein statt normalem Wein ,versuchts mal.
Beinscheibe oder Wade sind optimal zum schmoren.
Grüße aus Baden
Ragsch
und dem Fleisch . Und Portwein statt normalem Wein ,versuchts mal.
Beinscheibe oder Wade sind optimal zum schmoren.
Grüße aus Baden
Ragsch
Angelseyes1
sagt:
sagt: 29.04.2011 14:21
Sehr lecker, hatte vorher noch nie Beinscheibe gekocht. Aber dieses Rezept habe ich nicht zum letzten mal gemacht!
Der Sud war so leckern, dass ich ihn noch nichtmal mit Sahne verfeinert habe. Dazu gab es Spätzle!
Der Sud war so leckern, dass ich ihn noch nichtmal mit Sahne verfeinert habe. Dazu gab es Spätzle!
erna-hamu
sagt:
sagt: 21.06.2011 22:00
Ich wußte nicht was ich kochen wollte/sollte, dann dieses Rezept. Bisher Beinscheiben nur als Kochfleisch verwendet und jetzt hier als Schmorbraten. Ausprobieren. lecker, allerdings mit einer Paprikasoße. Das heißt vier Paprikaschoten in die Soße und mitköcheln über 2 1/2 bis 3 Std. dazu Salzkartoffeln und Bohnengemüse.
gudbrandsdal
sagt:
sagt: 13.08.2011 23:14
Danke für dieses wunderbare Rezept, das war sowas von oberlecker, hätte ich nicht gedacht, dass das sooogut rauskommt Auch mein Mann war sehr begeistert!!
LG
gudbrandsdal
LG
gudbrandsdal
maxi1963 
sagt:
sagt: 18.12.2011 14:32
Hallo tolles REzept und deshalb von mir 5 Sterne.
Habe es schon sehr oft im SChnellkochtopf gemacht und es war immer
ein Genuß.
Einen schönen 4. Advent.
glg maxi
Habe es schon sehr oft im SChnellkochtopf gemacht und es war immer
ein Genuß.
Einen schönen 4. Advent.
glg maxi
byzanth
sagt:
sagt: 18.12.2011 16:15
Tibby
sagt:
sagt: 05.02.2012 11:28
Letztes Wochenende gab es bei uns die Beinscheibe.
Alle waren beigeistert. Es hat sehr, sehr gut geschmeckt, die Soße war ein Gedicht. Danke für das tolle Rezept.
LG
Tibby
Alle waren beigeistert. Es hat sehr, sehr gut geschmeckt, die Soße war ein Gedicht. Danke für das tolle Rezept.
LG
Tibby
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die Ossobucco sind einfach köstlich geworden..., wir haben geschlemmt, was das Zeug hält. Allerdings habe ich die köstliche Sauce, welche durch die recht großen Markknochen ganz schön fett war, mit dem Saft einer halben Zitrone, einem Päckchen Bratensaft, einem guten Schuss Cognac und einem Schlag Créme frâiche "harmonisch" gemacht. Spätzle waren mir zu aufwändig, deshalb gab´s große Hörnchen-Nudeln dazu und einen frischen gemischten Salat als Kontrast.
Nun muss morgen gefastet werden... :-( ...., aber es hat sich gelohnt!
Danke für das tolle Rezept!
LG Herbstzeit
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