Hähnchenteile, Knoblauchzehen, Apfelessig, Hühnerbrühe, das Lorbeerblatt, Koriandersaat, Pfefferkörner, Annattosamen und die Sojasauce in einer großen Schüssel mischen und zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
Die Mischung in eine große, gusseiserne Pfanne geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und noch 10 Minuten garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit bei größter Hitze in ca. 10 Minuten um die Hälfte einkochen.
Die Hähnchenteile im Wok oder einer beschichteten Pfanne portionsweise knusprig braun braten. Mit der Sauce überziehen und mit Reis servieren.