Die Filets klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun backen, dann herausnehmen. Im gleichen Fett Porree, Möhren, Sellerie und einen Apfel - alles sehr klein geschnitten - 30 min. dünsten. Filets dazugeben, Sekt, Brühe und Milch einrühren und auf kleiner Flamme kochen, bis alles gar ist (ca. 3/4 Stunde). Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren und abschmecken. Die anderen zwei Äpfel in dünne Scheiben schneiden, goldbraun braten, alles zusammen servieren.