Die gereinigten Hühner innen und außen salzen und leicht pfeffern, danach mit folgender Fülle füllen:
Die Butter schaumig rühren und mit dem Ei und der in Milch geweichten und wieder ausgedrückten Semmel vermischen. Die Hühnerleber in wenig Butter halb gar braten, aus dem Fett nehmen, grob zerhacken und zu der Füllung geben. Die gereinigten Champignons blättrig schneiden, in der selben Butter, in der die Hühnerleber gebraten wurde, überdünsten und ebenfalls zu der Füllung geben. Zuletzt die feingehackte Schalotte und die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die gefüllten Hühner zunähen, dressieren, mit zerlassener Butter bepinseln und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Hühner dabei sehr oft drehen und mit der restlichen Butter und dem eigenen Saft begießen.
Die fertigen Hühner vierteln/halbieren, auf eine angewärmte Platte legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit in Butter gerösteten Semmelbrösel bestreuen. Den Bratrückstand mit Sherry aufkochen, abschmecken und den Saft gesondert dazureichen.