Das ausgenommene Huhn in 8 Teile zerlegen, diese salzen und in der Butter braun anbraten, aus dem Fett nehmen und warm stellen. Das Mehl in der Butter braun anrösten. Unter ständigem Umrühren (am besten mit einem Schneebesen) 1/4 l Wasser zugießen, kurz verkochen und die beiseite gestellten Huhnstücke zurück in die Sauce geben.
Die gereinigten, geviertelten Champignons, die unzerteilte Zwiebel und den Weißwein dazugeben, zudecken und alles zusammen so lange bei schwacher Hitze dünsten, bis das Huhn weich geworden ist.
Die Sauce, die während des Dünstens eine sämige Konsistenz erhalten muss, mit dem sauren Rahm, Salz und je nach Geschmack einem Hauch Pfeffer abschmecken. Die Huhnstücke in eine vorgewärmte tiefe Schüssel legen, die Sauce mit den Champignons (die Zwiebel wird entfernt) darüber gießen und das fertige Gericht mit der Petersilie und dem Dill bestreuen.