Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Fett bestreichen und mit Backpapier auslegen. 6 gleichgroße Kreise darauf markieren. Den Puderzucker auf Pergamentpapier sieben. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu steifem Eischnee schlagen, langsam den Puderzucker einrieseln lassen und den Eischnee schlagen, bis er glänzt.

Die Baisermasse in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Kreise auf dem Backpapier spiralförmig ausspritzen. Den Kreisen Ränder aus Baisertupfen aufsetzen. Die Baisers im Backofen 2 Stunden mehr trocknen lassen als backen. Die Backofentüre währenddessen mit einem Kochlöffel einen Spalt breit offen halten. Die Baisers auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Gelatine in dem Wasser einweichen. 4 Sharonfrüchte halbieren, schälen und durch ein Sieb streichen und mit dem Puderzucker verrühren. Den Zitronensaft mit 1 EL Wasser erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Das Püree mit dem Zitronensaft mischen.

Die Sahne steif schlagen, unter das Püree heben und dieses im Kühlschrank fest werden lassen. Von der fünften Sharonfrucht die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Baisers auf Teller setzen, mit dem Fruchtpüree füllen und mit den Fruchtwürfeln garnieren.