Die Zwiebeln im Öl dünsten und danach die gemahlenen Erdnüsse und den geriebenen Apfel zugeben. Mit Curry, Zucker, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und bei starker Hitze drei Minuten braten. Zum Schluss mit dem Apfelsaft ablöschen und unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln.
Die Bananen in große Stücke schneiden, im Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Eigelb stark rühren, die gebratenen Bananen darin wenden und erneut in Öl knusprig braten.
Vor dem Servieren mit der Sauce übergießen.