Nudeln garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Würstchen in schräge, dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Würstchen hinein geben und kurz anbraten. Das Balkangemüse zu den Wurstscheiben geben und etwas andünsten. Mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt. Die Nudeln zum Gemüse geben und alles unter vorsichtigem Wenden ca. 5 Minuten braten.
Eier und Milch mit einem Schneebesen verschlagen und mit 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Die Eimilch über die Nudeln gießen und die Pfanne mit einem Deckel gut verschließen. Alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen, bis die Eimilch fest geworden ist.
Die Nudelpfanne evt. mit Petersilie garnieren.