Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen anschwitzen. Wer kein Knoblauch mag, kann auch 2 mittelgroße Zwiebeln würfeln und anbraten, aber das Salz nicht vergessen.
Die Peperoni halbieren, entkernen (hier sitzt die Schärfe besonders drin), klein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Peperoni ins Öl geben und unter ständigem Rühren braten.
Die Zucchini waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Wenn man große Zucchini verwendet, sollte man auf die Schale achten, diese kann unter Umständen hart sein, dann die Zucchini einfach abschälen.
Die Zucchini zu den Zwiebeln geben, kurz mitschwitzen, mit Obstessig (ich habe Weinessig genommen) ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Je länger die Zucchini auf dem Herd stehen, desto sämiger wird es.
Den Zitronensaft und den fein gehackten Dill unterrühren. Mit dem Dill nicht zu sparsam sein. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.
Dazu passen Reis oder frisch gebackenes Baguette.