Das Blattgrün des Fenchels abschneiden und fein hacken. Die Knollen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut völlig entfernt ist. Das Fruchtfleisch von den Zwischenhäuten lösen. Die Orangenspalten mit dem Fenchel und der Mango in eine Schüssel geben. Aus Creme fraîche, Joghurt, Zitrussäften, Salz und Cayennepfeffer eine glatte Salatsauce rühren. Über die Salatzutaten gießen, das klein gehackte Fenchelkraut hinzufügen, alles locker vermischen und mit Kürbiskernen bestreuen.