Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und abbürsten, längs halbieren. Von dem Speck die Schwarte abschneiden, mit der Schwarte eine feuerfeste Form einreiben. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben hinein geben und mit Salz bestreuen. Im Ofen 45 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Speck würfeln und in einer Pfanne bei geringer Hitze auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Petersilie und Kerbel waschen, hacken und mit der Zwiebel-Speck-Mischung verrühren.
Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und etwas aushöhlen. Die Zwiebel-Masse in die Kartoffeln füllen, den verbleibenden Rest drum herum verteilen. Auf jede Kartoffelhälfte einen Klecks Crème fraîche geben. Im Ofen weitere 10 Min. backen.
Mit Majoran bestreut servieren.