Die Kalbsschnitzel flach drücken und halbieren. Die beiden Knoblauchzehen schälen und vierteln.
Das Öl und die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und goldgelb braten, dann wieder herausnehmen. Die Salbeiblätter kurz von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Die Schnitzel in dem Öl-Butter-Gemisch bei starker Hitze von jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten anbraten.
Den Grill vorheizen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Zuerst den Rosmarin, dann die Schnitzel darauf legen und alles mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf jedes Fleischstück ein Salbeiblatt legen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Ein paar Butterflöckchen dazugeben und alles ca. 4 Minuten im Ofen grillen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldgelb ist. Dazu schmecken grüner Salz und frisches Ciabatta oder Baguette-Brot.