Huhn vom Fett gründlich befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, und achteln. Fenchel in feine Streifen klein hacken (Grünzeug und Wurzel nicht!). Knoblauchzehen schälen, halbieren und den Mittelstrunk entnehmen. Ingwer mit Kartoffelschäler schälen und in winzige! Stücke zerhacken (ungefähr einen halben Fingerhut). Paprika klein schneiden in Streifen.
Olivenöl in großer Edelstahlpfanne erhitzen. Huhn anbraten. Dann Zucker in der Pfanne karamellisieren. Huhn im karamellisierten Zucker weiter anbraten (insg. 4 Min. Dann Fenchel, Paprika, Zwiebel dazu und den Ingwer (diesen gut verteilen)-- Piri Piri auch dazu, halbiert wenn mans scharf mag. Anbraten lassen (Gemüse sollte aber nicht braun werden) (1 min). Salz und Pfeffer dazu und gut vermengen. Sojasauce und Essig dazu und gut vermengen.
Kurz aufkochen lassen, dann auf 1-2 runter und 20 min köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen (30min, oder am Besten einen ganzen Tag im Kühlschrank).

Nun zum Reis: Olivenöl in Pfanne (normale Größe) erhitzen. Reis hinzugeben. Kaltes Wasser hinzugeben (bis 2 Drittel der Pfanne gefüllt sind, Reis ist vollständig mit Wasser bedeckt) Achtung Lebensgefahr wegen heißem Öl! Handvoll gefrorene Erbsen dazu. Brühwürfel dazu, Currypulver oder Paprikapulver dazu. Alles sehr gut verrühren. Aufkochen lassen. Dann auf 1, Deckel drauf und 20 min kochen lassen (Am Ende sollte sich dann kein Wasser mehr in der Pfanne befinden, der Reis aber auch nicht angebrannt sein, etwas knifflig also).
Da beim Huhn schon soviel Gemüse dabei ist, kann man die Erbsen im Reis auch weglassen.