Römertopf 15 min wässern.
Hähnchen / Poularde/ Ente waschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut einreiben.
Äpfel und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Pflaumen auch in kleiner Stücke schneiden. Apfel- und Pflaumenstücke mischen und etwas von den Zwiebelwürfeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen mit der Füllung stopfen und in den Römertopf legen. Ca. 200 ml Wasser dazugeben mit einem Schuss Weißwein.
Einige Apfelstücke und Zwiebelwürfel auf das Hähnchen legen.
Römertopf in den nicht vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde bei 200 °C garen.

Römertopf öffnen und Hähnchen kontrollieren. Wenn es fast gar ist, die Flüssigkeit in einen Messbecher abgießen (am besten in Fetttrenner) und das Fett abschöpfen.
Hähnchen im offenen Römertopf weiter schmoren lassen, bis die Haut schön kross ist.
Das Fett in einem Topf erhitzen einige Zwiebelwürfel zugeben und glasig erhitzen. Mit gesiebten Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der restlichen Flüssigkeit aus dem Römertopf aufgießen. Eventuell anfallendes Gemüsewasser, z.B. von Blumenkohl oder Broccoli, auch verwenden. Das ganze mit Milch zu einer nicht zu dickflüssigen Sauce verrühren. Einige Muskatblüten zugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kurz vor dem Servieren Muskatblüten entfernen und etwas von der Füllung in die Sauce geben und pürieren.