Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Curry darüber streuen und unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Die Erbsen hinein geben, zugedeckt ca.3Minuten köcheln lassen. Die Tomaten waschen und ohne den Stängelansatz in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken (etwas zum Garnieren lassen).Tomaten, Petersilie und den Mais in die Pfanne geben, kurz durchkochen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel vier Mulden hineindrücken. Je ein Ei in die Mulden gleiten lassen. Deckel auflegen, einige Minuten weitergaren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Pfeffer darüber streuen, Sonnenblumenkerne aufstreuen, mit Petersilie garnieren.