Die Heringe einen Tag lang wässern, dabei das Wasser öfters mal wechseln. Auf abgepackten Salzheringen steht, dass man sie 6 Stunden wässern soll, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass 8-10 Stunden besser sind.
Die Heringe abwaschen, abtropfen und abtrocknen, dann mit dem Bauch nach unten auf ein Brett legen. Mit beiden Händen fest darauf drücken, damit der Hering ganz flach wird, dann umdrehen und mit einem scharfen Messer die Rückengräte entfernen. Anschließend den Hering zu zwei Filets und die dann in ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Zucker mit Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, vollkommen abkühlen lassen und mit dem Essig und Sherry vermengen, die Pfefferkörner dazu geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem großen Einmachglas eine Schicht Heringstücke und eine Schicht Zwiebeln legen und mit dem Sud begießen. Dann wieder eine Schicht Hering und eine Schicht Zwiebeln, bis das Glas voll ist und die Heringe alle eingelegt sind. Die Flüssigkeitsmenge müsste genau ausreichen, falls sie nicht ausreicht, noch etwas Sherry nachgießen. Mindestens zwei Tage kalt stehen und ziehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen.

Die Heringsstücke schmecken hervorragend auf einem Roggenbrot mit Schmalz, angerichtet mit den Zwiebelringen und etwas Kapern. Wenn man sie auf diese Art anrichtet, hat man ein dänisches Smørrebrød.