Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Füllen an je einer Schmalseite einschneiden. Ofen auf 80°C vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Füllung:
Pfirsichwürfel, Senf und Honig mischen, würzen. Lammhüfte füllen und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Butter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. 4 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Pfirsichviertel dazulegen, mit Butter bestreichen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Niedergaren:
Ca. 1,5 Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Lammhüften können anschließend bei 60°C bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

Sauce:
Butter in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Weißwein und Bouillon dazugießen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurück gießen. Rahm dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Aceto Balsamico und Senf beigeben, verrühren, würzen.

Servieren:
Fleisch schräg zur Faser tranchieren, mit der Sauce und den Pfirsichvierteln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren.