Erdbeeren waschen, entkelchen, vierteln und in eine Schüssel geben. Den trockenen Rotwein darüber gießen und eine gute Stunde durchziehen lassen.
Rotwein abgießen, mit einer Prise gemahlene Nelken (oder ganze Nelken, die dann später abgeseiht werden) und einer Prise Zimt in eine Kasserolle erhitzen, um die Hälfte einkochen lassen.
Separat in einem Topf die Butter schmelzen, den Zucker hinzufügen, unter ständigem Rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen (ständig rühren) und nach und nach die süße Sahne hinzu gießen.
Erneut auf den Herd stellen und ständig rühren, bis sich das hart gewordene Karamell wieder löst. Den Rotwein hinzu gießen und so lange rühren, bis die Soße ganz cremig geworden ist.
Erdbeeren in der Soße heiß werden und ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
Die Nachspeise kann so gegessen oder als Soße zu Vanilleeis oder zu Crepes gereicht werden.