Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber auf Baguette mit frischem Salbei
| 4 | Wacholderbeeren |
| ½ TL | Koriander, ganz |
| 50 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 50 g | Apfel, gewürfelt |
| 100 g | Geflügelleber |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Rosmarin, fein gehackt |
| ¼ TL | Orange(n) - Schale, fein gerieben |
| 2 EL | Calvados oder Cognac |
| Salz und Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlen) | |
| ½ | Baguette, in Scheiben |
| 1 Zweig/e | Salbei |
Zubereitung
Wacholder und Koriander im Mörser zerstoßen. Die Leber putzen und würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel- und Apfelwürfel, Rosmarin und zerstoßene Gewürze zugeben und unter Rühren leicht bräunen lassen. Leber und Orangenschale etwa 3 Minuten mitbraten, mit Calvados ablöschen, salzen und pfeffern.
Noch warm mit dem Schneidstab pürieren, über Nacht kalt stellen.
Die Baguettescheiben im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Blech 5 Minuten rösten. Mit der Leberpaste bestreichen, die in Streifen geschnittenen Salbeiblättern darüber streuen und servieren.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel- und Apfelwürfel, Rosmarin und zerstoßene Gewürze zugeben und unter Rühren leicht bräunen lassen. Leber und Orangenschale etwa 3 Minuten mitbraten, mit Calvados ablöschen, salzen und pfeffern.
Noch warm mit dem Schneidstab pürieren, über Nacht kalt stellen.
Die Baguettescheiben im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Blech 5 Minuten rösten. Mit der Leberpaste bestreichen, die in Streifen geschnittenen Salbeiblättern darüber streuen und servieren.
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Tipp: Die Leberpastete zusätzlich mit viel frischen Zwiebeln servieren!
LG
kstern
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