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Rinderrollbraten nach Art von Lucca
Zutaten
| 700 g | Rindfleisch,aus der Keule |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n) groß |
| 80 g | Speck (Bauchspeck) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Fleischbrühe (Rindfleischbrühe, Instant) |
| 250 ml | Wein, rot, trocken |
| 100 ml | Marsala, sizilianischer Dessertwein |
| Salz und Pfeffer | |
| Zimt, Pulver | |
| Nelke(n), Pulver | |
| 1/2 Glas | Wasser |
| etwas | Sahne |
| Zucker | |
| evtl. | Speisestärke |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Vom Metzger eine große Scheibe Rindfleisch abschneiden und flach klopfen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann mit 2 Prisen Zimt und 2 Prisen Nelken würzen, fest zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden. Bauchspeck und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch und den Bauchspeck in heißem Öl kräftig anbraten.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Jetzt die Zwiebel dazugeben und leicht anbräunen. Mit dem in der Brühe aufgelösten Tomatenmark und dem Wein und Marsala ablöschen. Im vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Für die Sauce den Bratensatz mit einem halben Glas Wasser und etwas Sahne verlängern. Mit etwas Zucker, Marsala und Pfeffer abschmecken. Evt. die Sauce mit Speisestärke andicken.
Dazu schmecken Bandnudeln und ein knackiger, grüner Salat.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Jetzt die Zwiebel dazugeben und leicht anbräunen. Mit dem in der Brühe aufgelösten Tomatenmark und dem Wein und Marsala ablöschen. Im vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Für die Sauce den Bratensatz mit einem halben Glas Wasser und etwas Sahne verlängern. Mit etwas Zucker, Marsala und Pfeffer abschmecken. Evt. die Sauce mit Speisestärke andicken.
Dazu schmecken Bandnudeln und ein knackiger, grüner Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo,
das gericht steht und fällt mit der qualität des fleisches.ich hatte ein prima abgehangenes fleisch und der braten war nach deinem rezept hervorragend.das rezept nachzukochen lohnt sich.danke für dein rezept.
l.g.
kölscheliebe
das gericht steht und fällt mit der qualität des fleisches.ich hatte ein prima abgehangenes fleisch und der braten war nach deinem rezept hervorragend.das rezept nachzukochen lohnt sich.danke für dein rezept.
l.g.
kölscheliebe
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kölscheliebe
10.09.2010 22:02 Uhr