| Dinkel - Leinsamen - Brot (Sauerteig)
)
| 700 g | Teig (Dinkelsauerteig, aus 350 g Dinkelmehl Typ 630 und 350 ml Wasser) |
| 700 g | Mehl (Dinkelmehl Typ 630) |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Gewürzmischung für Brot (Eigenmischung: je 1 Teil Anis, Piment, Koriander,Kümmel) |
| 220 ml | Wasser |
| 100 g | Leinsamen |
Zubereitung
Zutaten vermischen und gut verkneten. Ca. 5 Std. gehen lassen (bis der Teig schön aufgegangen ist, meiner verdoppelt sich ungefähr - falls man solange nicht warten möchte, gibt man etwas Hefe zu). In eine Brotbackform füllen und bei 200 Grad Umluft ca. 55 min. backen. Ggf. ein Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen.
Gibt ein herzhaftes Brot von ca. 1,2 kg.
Gibt ein herzhaftes Brot von ca. 1,2 kg.
Kommentare anderer Nutzer
kristine1 
sagt:
sagt: 18.06.2006 21:50
wer lesen kann, ist klar im Vorteil...
ich dummes Huhn, hab das Brot 5Std. in einer gefetteten und gemehlten Jenaer Form gehen lassen und dann gebacken... sah super aus und hat noch besser geduftet...war hochzufrieden...bis ich es aus der Form nehmen wollte...da saß es fest und ich mußte es mit Gewalt rauslösen...bin ich sauer auf mich (s.o.)
ABER...geschmacklich ist dieses Brot eine wahre Gaumenwonne und wird ab jetzt regelmäßig gebacken.
Ich habe mich an Greta gehalten und den Leinsamen eingeweicht- die angegebene Wassermenge zum kochen gebracht, über den Leinsamen gegossen und eine Std. einweichen lassen.
ich dummes Huhn, hab das Brot 5Std. in einer gefetteten und gemehlten Jenaer Form gehen lassen und dann gebacken... sah super aus und hat noch besser geduftet...war hochzufrieden...bis ich es aus der Form nehmen wollte...da saß es fest und ich mußte es mit Gewalt rauslösen...bin ich sauer auf mich (s.o.)
ABER...geschmacklich ist dieses Brot eine wahre Gaumenwonne und wird ab jetzt regelmäßig gebacken.
Ich habe mich an Greta gehalten und den Leinsamen eingeweicht- die angegebene Wassermenge zum kochen gebracht, über den Leinsamen gegossen und eine Std. einweichen lassen.
Salome89 
sagt:
sagt: 17.07.2008 22:41
Hilfreiche Antwort:
Leinsamen sollte man nicht mit kochend heissem Wasser übergiessen, er wird dadurch leicht giftig.
In lauwarmen Wasser einweichen geht hingegen sehr gut und ist zu empfehlen, das dauert auch nicht mal so lange. Also, das kochende Wasser sicherheitshalber besser weglassen, wenn lauwarmes genauso gut funktioniert!
Gut Back!
Salome
In lauwarmen Wasser einweichen geht hingegen sehr gut und ist zu empfehlen, das dauert auch nicht mal so lange. Also, das kochende Wasser sicherheitshalber besser weglassen, wenn lauwarmes genauso gut funktioniert!
Gut Back!
Salome
29.11.2006 21:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich finde das Brot oberlecker! Ich habe es mit Weizensauerteig gemacht, weil ich den gerade hatte - hat super geklappt und super geschmeckt. Mach ich wieder mal! Lg, Katrin
ich finde das Brot oberlecker! Ich habe es mit Weizensauerteig gemacht, weil ich den gerade hatte - hat super geklappt und super geschmeckt. Mach ich wieder mal! Lg, Katrin
jojo60
sagt:
sagt: 08.01.2008 21:29
Hallo
Ein suuuuuuuper Brotrezept.
Das werde ich noch öfters backen.
LG jojo
Ein suuuuuuuper Brotrezept.
Das werde ich noch öfters backen.
LG jojo
esra4 
sagt:
sagt: 20.01.2008 19:12
Hallo,
habe versucht dein Brot zu backen, bei mir ging alles schief. Der Teig ging nicht auf (obwohl 7 Stunden Wartezeit), habe es dann in den Herd gestellt zum Backen, aber auch das wurde nichts, hatte zum Schluß ein "Klitsch-Brot". Vielleicht kann mir jemand sagen, was ich falsch gemacht habe. Ich habe mich genau an die Anleitung gehalten. Sollte man vielleicht doch Hefe oder Backpulver mit rein geben?
LG Sabine
habe versucht dein Brot zu backen, bei mir ging alles schief. Der Teig ging nicht auf (obwohl 7 Stunden Wartezeit), habe es dann in den Herd gestellt zum Backen, aber auch das wurde nichts, hatte zum Schluß ein "Klitsch-Brot". Vielleicht kann mir jemand sagen, was ich falsch gemacht habe. Ich habe mich genau an die Anleitung gehalten. Sollte man vielleicht doch Hefe oder Backpulver mit rein geben?
LG Sabine
Jerry123
sagt:
sagt: 31.01.2008 21:02
Hallo Sabine,
oh je, das ist aber schade ! Hm, ich weiß nicht genau, wo das Problem liegen könnte - wie alt war denn Dein Sauerteig ? Es kann eigentlich fast nur am Sauerteig/Vorteig hängen.
Bei einem sehr jungen ST kannst Du ein bißchen Hefe mit reintun.
LG
Jerr
oh je, das ist aber schade ! Hm, ich weiß nicht genau, wo das Problem liegen könnte - wie alt war denn Dein Sauerteig ? Es kann eigentlich fast nur am Sauerteig/Vorteig hängen.
Bei einem sehr jungen ST kannst Du ein bißchen Hefe mit reintun.
LG
Jerr
AndreaB1301
sagt:
sagt: 18.02.2008 07:44
Hallo!
Kann ich den Leinsamen auch durch Dinkelkleie 1:1 ersetzen??
LG
Andrea
Kann ich den Leinsamen auch durch Dinkelkleie 1:1 ersetzen??
LG
Andrea
AndreaB1301
sagt:
sagt: 19.02.2008 19:08
So, bin ja mal wieder begeistert! Tolles Rezept!
Total einfach! Habe einen Dinkelsauerteig erster Generation genommen, den ich 6 Tage "gezüchtet" habe. Habe es gewagt, ohne Zutun von hefe zu backen! Der Erfolg ist gigantisch!!!
Ich habe ca 10 Stunden vor dem Backen statt 100g Leinsamen 100 g Dinkelflocken eingeweicht und diese dann in den Teig geknetet. Die übriggebliebene Flüssigkeit habe ich auf die erforderlichen 220 ml abgemessen , so dass die Vitamine aus den Wasser nicht verloren waren. Dadurch hat sich das Gesamtgewicht des Brotes natürlich gesteigert. Das fertige Brot hatte ein Gewicht von 1,9 kg.
Vor dem Backen habe ich dann noch Dinkelkleie über den Rohling gestreut und dann gebacken! Ein herrliches Brot ist daraus geworden, welches nun zu einem meiner Standardbrote wird.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Andrea
Habe auch schon Fotos hochgeladen :-)
Total einfach! Habe einen Dinkelsauerteig erster Generation genommen, den ich 6 Tage "gezüchtet" habe. Habe es gewagt, ohne Zutun von hefe zu backen! Der Erfolg ist gigantisch!!!
Ich habe ca 10 Stunden vor dem Backen statt 100g Leinsamen 100 g Dinkelflocken eingeweicht und diese dann in den Teig geknetet. Die übriggebliebene Flüssigkeit habe ich auf die erforderlichen 220 ml abgemessen , so dass die Vitamine aus den Wasser nicht verloren waren. Dadurch hat sich das Gesamtgewicht des Brotes natürlich gesteigert. Das fertige Brot hatte ein Gewicht von 1,9 kg.
Vor dem Backen habe ich dann noch Dinkelkleie über den Rohling gestreut und dann gebacken! Ein herrliches Brot ist daraus geworden, welches nun zu einem meiner Standardbrote wird.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Andrea
Habe auch schon Fotos hochgeladen :-)
hotsandi
sagt:
sagt: 20.07.2008 08:26
Hallo,
ich habe das Brot mit Dinkelsauerteig und Weizenmehl Typ 405 gemacht. Hat lecker geschmeckt.
Lg
Alexandra
ich habe das Brot mit Dinkelsauerteig und Weizenmehl Typ 405 gemacht. Hat lecker geschmeckt.
Lg
Alexandra
Cassandra-AC 
sagt:
sagt: 01.09.2008 22:16
Hallöle!
Kann man auch "Trockensauerteig" nehmen? Ich hatte letztens mal Bio-Trockenauserteig mitgebracht und war ganz zufrieden, habe aber mal Lust ein anderes Rezeptz zu probieren? Vielleicht sind hier ja ein paar "alte Hasen", die mir meine Frage beantworten können... Man könnte ja zum Trockensauerteig auch noch Hefe dazu nehmen?
Lieben Gruß, ich freue mich über Antworten,
Cassandra
Kann man auch "Trockensauerteig" nehmen? Ich hatte letztens mal Bio-Trockenauserteig mitgebracht und war ganz zufrieden, habe aber mal Lust ein anderes Rezeptz zu probieren? Vielleicht sind hier ja ein paar "alte Hasen", die mir meine Frage beantworten können... Man könnte ja zum Trockensauerteig auch noch Hefe dazu nehmen?
Lieben Gruß, ich freue mich über Antworten,
Cassandra
4everlunatic 
sagt:
sagt: 28.09.2008 11:54
Hallo,
habe dieses Brot nun schon mehrere Male nachgebacken und bin jedes Mal begeistert. Ein Brot mit Gelinggarantie. Ich lasse es ca. 2 Std. in meiner Backschüssel gehen, danach nochmals ca. 2 St. in einer Keramik-Backform. Darin wird es auch gebacken, allerdings löse ich es nach der Hälfte der Backzeit aus der Form und backe es auf dem Rost weiter. Das Ergebnis ist ein lockeres Brot mit einer knusprigen, aber dennoch nicht zu harten Kruste. Neulich hatte ich zwar noch Dinkelsauerteig, allerdings nicht mehr genug Dinkelmehl. Habe dann einfach mit Weizen-VK ergänzt. Klappte genauso gut.
Danke für dieses schöne Rezept.
LG, Britta
habe dieses Brot nun schon mehrere Male nachgebacken und bin jedes Mal begeistert. Ein Brot mit Gelinggarantie. Ich lasse es ca. 2 Std. in meiner Backschüssel gehen, danach nochmals ca. 2 St. in einer Keramik-Backform. Darin wird es auch gebacken, allerdings löse ich es nach der Hälfte der Backzeit aus der Form und backe es auf dem Rost weiter. Das Ergebnis ist ein lockeres Brot mit einer knusprigen, aber dennoch nicht zu harten Kruste. Neulich hatte ich zwar noch Dinkelsauerteig, allerdings nicht mehr genug Dinkelmehl. Habe dann einfach mit Weizen-VK ergänzt. Klappte genauso gut.
Danke für dieses schöne Rezept.
LG, Britta
Apfelkiste
sagt:
sagt: 31.08.2009 20:14
einen wunderschönen abend wünsche ich,
gerade habe ich mein brot aus dem rohr gezogen und leider war es ein knüppelharter stock. nach dem aufschneiden bemerkte ich zwar, dass das innere gut aber ein wenig dicht war. kann es daran gelegen haben, dass mein sauerteig schon einige tage ungefüttert rum stand? meinem freund schmeckt das brot trotz allem und ich werde wohl bruschetta oder brotchips in leicht abgewandelter form daraus herstellen.
mit den besten grüßen,
apfelkiste
gerade habe ich mein brot aus dem rohr gezogen und leider war es ein knüppelharter stock. nach dem aufschneiden bemerkte ich zwar, dass das innere gut aber ein wenig dicht war. kann es daran gelegen haben, dass mein sauerteig schon einige tage ungefüttert rum stand? meinem freund schmeckt das brot trotz allem und ich werde wohl bruschetta oder brotchips in leicht abgewandelter form daraus herstellen.
mit den besten grüßen,
apfelkiste
Sandra_1974
sagt:
sagt: 09.11.2010 08:36
Guten Morgen!
Das Brot schmeckt uns total gut. Auch die Gewürzmischung, bei der ich erst skeptisch war, ist klasse. Leider hab ich das Brot aber nicht braun bekommen, es sieht sehr blass aus. Ich hatte es deshalb ein bisschen länger im Ofen, dadurch ist es aber nur ziemlich kross geworden.
Aber geschmacklich total gut, gibt es bei uns garantiert wieder!!!!
viele Grüße!
Sandra
Das Brot schmeckt uns total gut. Auch die Gewürzmischung, bei der ich erst skeptisch war, ist klasse. Leider hab ich das Brot aber nicht braun bekommen, es sieht sehr blass aus. Ich hatte es deshalb ein bisschen länger im Ofen, dadurch ist es aber nur ziemlich kross geworden.
Aber geschmacklich total gut, gibt es bei uns garantiert wieder!!!!
viele Grüße!
Sandra
15.11.2011 16:05
Hallo zusammen,
bei uns gab es das Brot ebenfalls und hat allen sehr gut geschmeckt. Da kein Leinsamen da war, habe ich Sesam genommen. Sowie halb Dinkel- und halb Dinkelvollkornmehl. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Der Teig war so prima zu verarbeiten, dass es frei geschoben werden konnte. Richtig dunkel ist es bei mir auch nicht geworden aber das war völlig ok.
Dieses Brot werde ich gern wieder backen.
HG Assibaby
bei uns gab es das Brot ebenfalls und hat allen sehr gut geschmeckt. Da kein Leinsamen da war, habe ich Sesam genommen. Sowie halb Dinkel- und halb Dinkelvollkornmehl. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Der Teig war so prima zu verarbeiten, dass es frei geschoben werden konnte. Richtig dunkel ist es bei mir auch nicht geworden aber das war völlig ok.
Dieses Brot werde ich gern wieder backen.
HG Assibaby
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Noch saftiger und ernährungsphysiologisch wertvoller wird es wenn der Leinsamen eingeweicht oder geschrotet wird ;-)
liebe Grüsse
Greta
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