Das Mehl in eine Schüssel geben, mit 5 – 6 El Wasser, dem Ei, Salz und Olivenöl vermischen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Mit Mehl bestäuben, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur 20 min ruhen lassen.
Für die Füllung Brühe auskochen, das Hähnchenfilet hineinlegen und zugedeckt 15min leise sieden lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Mit einem großen Messer sehr fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen und mit der Creme fraiche, Käse und Eigelb vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ein Viertel des Nudelteigs abreißen und auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Aus dem Teig Kreise von 5 cm ausstechen.
Jeweils ½ Tl Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben, die Kreisränder mit etwas Wasser anfeuchten und jedes Teigstück in der Mitte zu einem Halbkreis falten, die Ränder fest zusammendrücken. Die Ecken jedes Halbkreises etwas auseinanderziehen, um den Zeigefinger wickeln und die Spitzen überlappend zusammendrücken ( jeder entwickelt seine eigene Technik ).
Die fertigen Tortellini auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen und etwas antrocknen lassen. Den übrigen Teig nach und nach ebenso verarbeiten.
Reichlich Salzwasser aufsetzen. Die Tortellini ins kochende Wasser streuen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Bei mittlerer Hitze etwa 8min ohne Deckel kochen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf ( später müssen auch die Tortellini noch darin Platz haben ) die Butter und etwa 100ml Sahne erwärmen und mit Salz und Muskat würzen.
Die Tortellini mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann vorsichtig in die Sahnesauce gleiten lassen ( am besten einzeln ) und unter leichtem rütteln des Topfes mit der Sauce mischen. Löffelweise abwechselnd den Käse und die restliche Sahne nach und nach dazugeben. Dabei den Topf immer leicht hin und her bewegen, damit die Sauce glatt wird und sich gleichmäßig um die Tortellini legt. Gleich auf vorgewärmten Tellern servieren und mit frischen Kräutern etwas garnieren.

Bewertung: Viel Arbeit, die sich aber am Ende lohnt. Besser als jede Tortellini die es im Supermarkt zu kaufen gibt. Das Essen eignet sich hervorragend um seine Gäste etwas zu beeindrucken und seine Kochkünste zu demonstrieren.
Beachte: Dieses Essen ist nur für geduldige Köche geeignet !!

Tipp: Wer möchte kann auch noch etwas geriebenen Käse über das Essen streuen.