Lauch putzen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken und im heißem Öl glasig andünsten. Curry und Safran unterrühren. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute mitbraten. Lauch, Champignons und Tintenfischringe zugeben und 5 Minuten mitbraten.
Garnelen, abgetropfte Muscheln, Ananasstücke, Erdnüsse, Cashewnüsse und Kokosraspeln dazurühren. Wein, Bouillon und Ananassaft zugießen und zum Kochen bringen. Das Risotto im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Erbsen und die Kräuter an das Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.