Fleisch waschen und gut abtupfen dann das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. 125g Butter in einer Pfanne erhitzen, kurz aufschäumen lassen und warten, bis sich der Schaum fast aufgelöst hat. Fleisch darin 6-8 min. goldbraun anbraten. Temperatur zurückdrehen und restliche Butter dazugeben. Bei geringer Wärmezufuhr das Fleisch 30-35 min sachte schmoren und öfters mit Bratbutter übergießen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und separat warm halten (z.B. im Backofen 80 Grad).
Speck, Lauch und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem Teil der Bratbutter 5 min. dünsten. Fleischbrühe und Weißwein zugießen und 10 min. köcheln lassen. Sauce durchsieben und noch etwas einkochen lassen. Creme fraiche /Sahne dazugeben und noch mal sachte kochen lassen.
Hase mit der Sauce servieren.