Den Piccolo in einer Pfanne heiß werden lassen. Fisch salzen, pfeffern und in die Pfanne legen. Auf kleine Flamme schalten und den Sekt verdampfen lassen, bis nur noch ein Rest in der Pfanne ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen. Die Crème fraiche und die Schlagsahne in die Pfanne geben, mit dem Rest des Sekts vermischen und mit etwas Zucker und Dill abschmecken. Den Fisch wieder in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
Der Fisch schmeckt nicht nach Alkohol, hat aber einen besonderen Pfiff.