| Fesenjan
Ente mit Walnusssauce aus dem Iran
)
| 1 | Ente, möglichst eine frische Flugente vom Bauern |
| 450 g | Walnüsse, gemahlen, einige grob gehackt zum Garnieren übrigbehalten |
| 2 | Zwiebel(n), gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Gewürzmischung, persisch (Adwie), ersatzweise Kurkuma, gemahlen |
| 5 EL | Sirup (persischer Granatapfelsirup, sollte wirklich original sein, Grenadine ist kein Ersatz) |
| Zucker | |
| ¼ TL | Safranfäden, im Mörser zerstoßen und in heißem Wasser aufgelöst |
Zubereitung
Dies ist ein traditionelles persisches Festtagsessen.
Zwiebel in reichlich Öl anbraten, Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten, Nüsse, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Kurkuma oder Adwie zugeben, alles vermischen und mit heißem Wasser aufgießen, sodass sich eine etwas dickliche Sauce ergibt.
Ente zerlegen, pfeffern, salzen, Teile rundum in Öl anbraten, in die Sauce legen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt, aber nicht fest rühren, da sonst die Ente zerfällt. Wenn das Fleisch weich ist, Ententeile herausnehmen und warm stellen. Aufgelösten Safran in die Sauce geben und mit Zucker abschmecken. Es soll pikant säuerlich-süß schmecken.
Mit weißem Reis servieren.
Zwiebel in reichlich Öl anbraten, Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten, Nüsse, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Kurkuma oder Adwie zugeben, alles vermischen und mit heißem Wasser aufgießen, sodass sich eine etwas dickliche Sauce ergibt.
Ente zerlegen, pfeffern, salzen, Teile rundum in Öl anbraten, in die Sauce legen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt, aber nicht fest rühren, da sonst die Ente zerfällt. Wenn das Fleisch weich ist, Ententeile herausnehmen und warm stellen. Aufgelösten Safran in die Sauce geben und mit Zucker abschmecken. Es soll pikant säuerlich-süß schmecken.
Mit weißem Reis servieren.
Kommentare anderer Nutzer
21.09.2005 23:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich kannte "Fesenjan" bislang nur mit Hühnchen und kann nach Ausprobieren dieses Rezeptes mit Ente beides wärmstens empfehlen.
Man leckt sich die Finger danach. ;o))
LG
..die ohne Zopf
ich kannte "Fesenjan" bislang nur mit Hühnchen und kann nach Ausprobieren dieses Rezeptes mit Ente beides wärmstens empfehlen.
Man leckt sich die Finger danach. ;o))
LG
..die ohne Zopf
schakira 
sagt:
sagt: 30.09.2005 19:00
Mmmmh, lecker, schade das ich Diät mache, kann leider nicht mehr persisch kochen momentan. Meinem Besuch hat es auch lecker geschmeckt. Ich esse normalerweise keine Nüsse, aber das - mmm.
LG
Shakira
LG
Shakira
topoli
sagt:
sagt: 12.10.2005 03:09
Safran im Fesenjun höre ich zum ersten mal. Schade um den Safran.
Ansonsten lässt sich Ente auch durch Hähnchen ersetzen.
Mein absolutes persiches Lieblingsrezept.
Ansonsten lässt sich Ente auch durch Hähnchen ersetzen.
Mein absolutes persiches Lieblingsrezept.
ungewitter7
sagt:
sagt: 17.08.2011 12:14
Hilfreiche Antwort:
.... dachte ich auch zuerst: "schade um den Safran".
ich kochte dann aber mal "vorurteilsfrei" Fesenjun mit Safran (ich hatte ein gutes Originalrezept, auch mit Safran!) und wirklich: sobald der Safran in der Sauce war schmeckte es plötzlich himmlisch!
Ich muss allerdings dazusagen, dass mein Rezept ansonsten nur sehr dezent gewürzt war: nur Salz, Safran und Zimt. Kein Pfeffer, kein Tomatenmark, kein Curry, kein Kurkuma (all dies liest man bei manchen Fesenjun-rezepten, und meine persischen Freunde würden dabei nur schmerzhaft aufschreien...)
ich kochte dann aber mal "vorurteilsfrei" Fesenjun mit Safran (ich hatte ein gutes Originalrezept, auch mit Safran!) und wirklich: sobald der Safran in der Sauce war schmeckte es plötzlich himmlisch!
Ich muss allerdings dazusagen, dass mein Rezept ansonsten nur sehr dezent gewürzt war: nur Salz, Safran und Zimt. Kein Pfeffer, kein Tomatenmark, kein Curry, kein Kurkuma (all dies liest man bei manchen Fesenjun-rezepten, und meine persischen Freunde würden dabei nur schmerzhaft aufschreien...)
aschpazi 
sagt:
sagt: 12.10.2005 20:01
Hallo topoli,
man hört vieles im Leben das erste Mal! Das muß aber nicht heißen, dass man alles besser weiß!
Der Safran gibt dem Fesenjan farblich und geschmacklich den letzten Schliff, und er ist darin keineswegs verschwendet.
aschpazi
man hört vieles im Leben das erste Mal! Das muß aber nicht heißen, dass man alles besser weiß!
Der Safran gibt dem Fesenjan farblich und geschmacklich den letzten Schliff, und er ist darin keineswegs verschwendet.
aschpazi
Gandalf1
sagt:
sagt: 20.09.2006 16:22
Hallo Aschpazi,
gestern habe ich versucht mit die Zutaten zu besorgen, war nur teilweise erfolgreich.
Granatapfelsirup war kein Problem, persischen Reis bekommt man hier nicht (wird mangels Masse nicht exportiert). Persische Gewürzmischung hätte es gegeben, wenn ich nur gewußt hätte, entweder, wie sie heißt, oder woraus sie besteht. Lt. "meinem" Perser heißt "Adwie" nur "Gewürz" :-|). Also, wenn die Zusammensetzung bekannt ist opti,alerweise evtl. die Mengenverhältnisse, dann wäre ich dankbar für einen entsprechenden Nachklapp. Der Name der Mischung wäre schon gut.
Ansonsten hört sich das wirklich lecker an.
gestern habe ich versucht mit die Zutaten zu besorgen, war nur teilweise erfolgreich.
Granatapfelsirup war kein Problem, persischen Reis bekommt man hier nicht (wird mangels Masse nicht exportiert). Persische Gewürzmischung hätte es gegeben, wenn ich nur gewußt hätte, entweder, wie sie heißt, oder woraus sie besteht. Lt. "meinem" Perser heißt "Adwie" nur "Gewürz" :-|). Also, wenn die Zusammensetzung bekannt ist opti,alerweise evtl. die Mengenverhältnisse, dann wäre ich dankbar für einen entsprechenden Nachklapp. Der Name der Mischung wäre schon gut.
Ansonsten hört sich das wirklich lecker an.
aschpazi
sagt:
sagt: 22.09.2006 09:37
Hilfreicher Kommentar:
@ gandalf1
Persischer Reis darf seit vielen Jahren nicht exportiert werden, nicht einmal ein Kilo als Geschenk mitzunehmen ist erlaubt. Schade - er ist geschmacklich der beste, den es gibt.
Die persische Gewürzmischung heißt tatsächlich nur Adwie und ist ein Universalgewürz, das in den meisten Gerichten mit verwendet wird. Es gibt aber verschiedene Adwie´s für verschiedene Zwecke: für khoresht (Ragout oder Gulaschart)) , für torshi (Sauergemüse) u.s.w.. Wenn du dem Verkäufer sagst wofür, sucht er das richtige heraus. Wenn du die Mischung selbst herstellen willst, hier das (oder eines der vielen)
Rezept(e):
2 El gem. Zimt, 1El. gem. Curcuma, 1 Teel. gem. Muskat, 1 Teel. gem Kreuzkümmel,1 Teel. gem Golpar (Samen des Riesenbärenklau), 1 Teel. gem Kardamom, 1 Teel. gem. schw. Pfeffer, 1 Teel. Limu-Pulver (getr. persische Limonen), 1/2 Teel. gem. Koriander.
LG
aschpazi
Persischer Reis darf seit vielen Jahren nicht exportiert werden, nicht einmal ein Kilo als Geschenk mitzunehmen ist erlaubt. Schade - er ist geschmacklich der beste, den es gibt.
Die persische Gewürzmischung heißt tatsächlich nur Adwie und ist ein Universalgewürz, das in den meisten Gerichten mit verwendet wird. Es gibt aber verschiedene Adwie´s für verschiedene Zwecke: für khoresht (Ragout oder Gulaschart)) , für torshi (Sauergemüse) u.s.w.. Wenn du dem Verkäufer sagst wofür, sucht er das richtige heraus. Wenn du die Mischung selbst herstellen willst, hier das (oder eines der vielen)
Rezept(e):
2 El gem. Zimt, 1El. gem. Curcuma, 1 Teel. gem. Muskat, 1 Teel. gem Kreuzkümmel,1 Teel. gem Golpar (Samen des Riesenbärenklau), 1 Teel. gem Kardamom, 1 Teel. gem. schw. Pfeffer, 1 Teel. Limu-Pulver (getr. persische Limonen), 1/2 Teel. gem. Koriander.
LG
aschpazi
Gandalf1
sagt:
sagt: 22.09.2006 12:19
Hi Aschpazi,
das nenn´ich mal eine korrekt Auskunft, vielen Dank dafür. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren und berichten.
das nenn´ich mal eine korrekt Auskunft, vielen Dank dafür. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren und berichten.
aschpazi
sagt:
sagt: 28.01.2008 10:34
Wichtig!!!!
Den Granatapfelsirup unbedingt in einem persischen Laden kaufen!
Was man in den deutschen Supermärkten bekommt ist eine Art Limonaden- oder Cocktailgrundstoff, auch unter dem Namen Grenadine im Angebot. Dieser ist nur süß , relativ dünnflüssig und hat auch nicht das ausgeprägte Aroma des echten persischen Sirups (der oft eher einer Paste ähnelt, so dick ist er eingekocht).
LG
aschpazi
Den Granatapfelsirup unbedingt in einem persischen Laden kaufen!
Was man in den deutschen Supermärkten bekommt ist eine Art Limonaden- oder Cocktailgrundstoff, auch unter dem Namen Grenadine im Angebot. Dieser ist nur süß , relativ dünnflüssig und hat auch nicht das ausgeprägte Aroma des echten persischen Sirups (der oft eher einer Paste ähnelt, so dick ist er eingekocht).
LG
aschpazi
christianstritzelberger
sagt:
sagt: 17.10.2008 11:20
Eine Frage nochmal zum Grennadine: Es gibt ja neben dem dünnflüssigen Tequila-Zusatz auch die richtigen Sirups von Riemerschmid (kleine Flasche, sehr dick, süß, fruchtig...) Ich denke mal, die decken sich mehr oder weniger mit dem geforderten....?
Nur so aus Interesse, man muss den Schrank ja nicht ohne Ende vollstopfen...
Thx - cs
Nur so aus Interesse, man muss den Schrank ja nicht ohne Ende vollstopfen...
Thx - cs
aschpazi
sagt:
sagt: 18.10.2008 12:55
Diese Sirups sind genauso als Limonaden-oder Cocktail-Grundstoff gedacht, d.h. die süße Note überwiegt.
Sie sind allenfalls ein sehr blasser Ersatz für den echten persischen rob-e-anar!
LG
aschpazi
Sie sind allenfalls ein sehr blasser Ersatz für den echten persischen rob-e-anar!
LG
aschpazi
Mama-Else 
sagt:
sagt: 25.10.2008 12:21
Mama-Else
sagt:
sagt: 26.10.2008 21:26
Nach einem Kochversuch mit Sirup Grenadine (ganz süß) war ich enttäuscht von dem Rezept.
Nachdem ich den richtigen Sirup aufgetan habe (siehe oben, Granatapfelsirup, erhältlich bei www.tali.de) bekommt das Rezept nun die volle Punktzahl.
Danke schön!
LG
Else
Nachdem ich den richtigen Sirup aufgetan habe (siehe oben, Granatapfelsirup, erhältlich bei www.tali.de) bekommt das Rezept nun die volle Punktzahl.
Danke schön!
LG
Else
Dorry 
sagt:
sagt: 02.02.2009 18:59
Hallo aschpazi,
erst kürzlich habe ich entdeckt, welch tolle Gerichte es in der persischen Küche gibt. Dieses Rezept hier ist super!
Zuerst bin ich erschrocken, wie viel die gemahlenen Nüsse sind (oder hast Du sie noch mit Schale gewogen?), aber ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten. Die Soße ist zwar sehr gehaltvoll, aber total lecker.
Allerdings braucht das Gericht reichlich Zucker, ich habe bestimmt 2 EL genommen (und es schmeckt immer noch nicht süß). Ach ja, und Adwie habe ich auch bestimmt 1 EL genommen, und noch ein wenig Extra-Chilipulver. Aber das liegt an meinem thailändisch verbogenem Geschmack.
Warum gibt es für Dein Rezept bisher noch kein Foto? Ich habe jetzt eins hochgeladen.
Danke nochmal,
Gruß Dorry
erst kürzlich habe ich entdeckt, welch tolle Gerichte es in der persischen Küche gibt. Dieses Rezept hier ist super!
Zuerst bin ich erschrocken, wie viel die gemahlenen Nüsse sind (oder hast Du sie noch mit Schale gewogen?), aber ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten. Die Soße ist zwar sehr gehaltvoll, aber total lecker.
Allerdings braucht das Gericht reichlich Zucker, ich habe bestimmt 2 EL genommen (und es schmeckt immer noch nicht süß). Ach ja, und Adwie habe ich auch bestimmt 1 EL genommen, und noch ein wenig Extra-Chilipulver. Aber das liegt an meinem thailändisch verbogenem Geschmack.
Warum gibt es für Dein Rezept bisher noch kein Foto? Ich habe jetzt eins hochgeladen.
Danke nochmal,
Gruß Dorry
aschpazi
sagt:
sagt: 03.08.2009 13:42
02.08.2009 19:50
Sehr lecker. Granatapfelsirup gibt es in jedem arabischen Laden .
Nike09 
sagt:
sagt: 28.02.2010 21:44
Hallo aschpazi,
habe das Rezept gestern mit Freunden gekocht. Alle waren begeistert und wir haben sehr geschlemmt. Es gab Safranreis mit Kartoffelkruste dazu. Mit der Fein-Feinabstimmung der Sauce muss ich mich noch einmal beschäftigen - aber ansonsten war es eine runde Sache - und erschreckend einfach. Dazu oberlecker. Alle freuen sich auf weitere persische Kochversuche von mir...
Danke für das oberleckere Rezept.
LG Nike
habe das Rezept gestern mit Freunden gekocht. Alle waren begeistert und wir haben sehr geschlemmt. Es gab Safranreis mit Kartoffelkruste dazu. Mit der Fein-Feinabstimmung der Sauce muss ich mich noch einmal beschäftigen - aber ansonsten war es eine runde Sache - und erschreckend einfach. Dazu oberlecker. Alle freuen sich auf weitere persische Kochversuche von mir...
Danke für das oberleckere Rezept.
LG Nike
Geisler181
sagt:
sagt: 16.01.2011 06:48
Kann mich diesen Dankesworten nur anschliessen. Obwohl es hier auf der Site noch ein paar andere "Interpretationsversuche" gibt, ist DIES doch die einzig whre Version.
Und: Es sit wirklich nicht schwierig. Man muss halt nur aufpassen, das nix anbrennt und das Fleisch nicht zerfällt.
Ober-Mega-Lecker-Gut....
Und: Es sit wirklich nicht schwierig. Man muss halt nur aufpassen, das nix anbrennt und das Fleisch nicht zerfällt.
Ober-Mega-Lecker-Gut....
aschpazi
sagt:
sagt: 04.03.2011 21:54
Hilfreiche Antwort:
Geisler181 hat einen wichtigen Punkt nochmals angesprochen: Die Ente darf nicht zerfallen, denn es gibt nichts schlimmeres als dauernd auf kleine Knochen beißen zu müssen! Also sehr vorsichtig rühren oder -was ich in letzter Zeit häufig mache- die Ententeile in Bratfolie (mit Adwie gewürzt und mit ein bis zwei zerkleinerten Zwiebeln und etwas Wasser) weich braten, den Bratfond in die Walnuss-Sauce geben, vor dem Servieren die Ententeile kurz in der Sauce ziehen lassen, fertig.
LG
aschpazi
LG
aschpazi
hadis
sagt:
sagt: 03.03.2011 19:18
kann man auch lammfleisch nehmen???
liebe grüße
hadis
liebe grüße
hadis
aschpazi
sagt:
sagt: 04.03.2011 21:47
hadis
sagt:
sagt: 08.04.2011 17:30
oh ich lieeebe fesenjoon.. und bin froh das ich es hier gefunden habe.. danke für dein rezept.. ich habe Granatapfelsirup beim türken geholt , war leider nicht das selbe wie beim perser ... war etwas zuuuu dickflüssig..jedoch perfekt geworden..
oneeline 
sagt:
sagt: 26.07.2011 19:54
Ich liebe diese Sauce! Hat hervorragend geschmeckt! Als Veggie hab ich allerdings einfach Papriak und Zucchini (hatte leider keine Aubergine im Haus) mitgebraten, das hat irrsinnig gut geschmeckt! Danke fürs einfache & tolle Rezept!!!
aschpazi
sagt:
sagt: 28.07.2011 10:48
joghurtduck
sagt:
sagt: 10.11.2011 12:40
aschpazi
sagt:
sagt: 11.11.2011 08:34
hadis
sagt:
sagt: 01.02.2012 15:22
das beste was es gibt!!!!!
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