Henglein
Rama Cremefine
| Khoresht – e - sardalu wa alu
Lamm mit getrockneten Pflaumen und Aprikosen
)
| 500 g | Lammfleisch (Gulasch), möglichst einige Knochen dazu |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 300 g | Tomate(n), geschält, entkernt, gehackt |
| ½ EL | Tomatenmark |
| ⅛ TL | Safranfäden, im Mörser zerstoßen und in heißem Wasser aufgelöst |
| ½ TL | Currypulver (ausnahmsweise, in klassischen iranischen Rezepten wird er sonst nicht verwendet) |
| ½ TL | Kurkuma, gemahlen |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 100 g | Pflaumen, getrocknet |
| 100 g | Aprikose(n), getrocknet |
| 50 g | Mandel(n), gestiftelt |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Zubereitung
Fleisch in heißem Öl in mehreren Portionen anbraten, Zwiebeln anrösten. Fleisch wieder zugeben. Tomaten, Tomatenmark und Gewürze hineingeben, kurz durchschwitzen und mit 2 Tassen Wasser aufgießen. Ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, Aprikosen und Pflaumen zufügen, weitere 30 Minuten schmoren. Mit etwas Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mandeln und Pinienkerne mit 1 Msp. Zucker und Salz in Butter goldbraun rösten, vor dem Servieren über das Gericht geben.
Mit Reis servieren.
Mit Reis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kölleallaaf 
sagt:
sagt: 21.02.2006 20:51
oh, super, habe schon lange so ein rezept gesucht. vielen dank, aber ist es nicht authentischer couscous dazu zu reichen?
kölleallaaf
sagt:
sagt: 28.02.2006 19:59
hallo,
ich habe dieses rezept letztes wochenende nachgekocht und muss wirklich sagen, dass es zum in die knie gehen lecker war. meine gäste waren begeistert, allerdings musste ich die mengen ein bisschen vergroessern, da ich ordentliche esser dabei hatte. ich habe 200 gr. fleisch pro person gerechnet und das ganze mit couscous angerichtet.
supi, ich werde es bestimmt wieder kochen. vielen dank.
ich habe dieses rezept letztes wochenende nachgekocht und muss wirklich sagen, dass es zum in die knie gehen lecker war. meine gäste waren begeistert, allerdings musste ich die mengen ein bisschen vergroessern, da ich ordentliche esser dabei hatte. ich habe 200 gr. fleisch pro person gerechnet und das ganze mit couscous angerichtet.
supi, ich werde es bestimmt wieder kochen. vielen dank.
aschpazi 
sagt:
sagt: 02.03.2006 15:51
Hilfreicher Kommentar:
@ kölleallaaf:
nein, Couscous ist ganz sicher nicht authentisch! Das Gericht stammt aus der traditionellen iranischen Küche und dazu wird Reis gegessen. Couscous ißt man in Nordafrika. Aber wenn´s dir besser schmeckt, warum nicht!
LG
aschpazi
nein, Couscous ist ganz sicher nicht authentisch! Das Gericht stammt aus der traditionellen iranischen Küche und dazu wird Reis gegessen. Couscous ißt man in Nordafrika. Aber wenn´s dir besser schmeckt, warum nicht!
LG
aschpazi
Bäuchlein
sagt:
sagt: 15.08.2006 12:37
Hallo aschpazi,
sag mal kann ich dieses Rezept evtl. auch mit Ziege machen??
Grüße vom Bäuchlein
sag mal kann ich dieses Rezept evtl. auch mit Ziege machen??
Grüße vom Bäuchlein
aschpazi
sagt:
sagt: 18.08.2006 10:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bäuchlein,
sicher kann man es auch mit Ziege, Rind oder Huhn machen, es ist allerdings dann nicht mehr das Originalrezept. Besonders bei der Ziege dürfte der Geschmack sich ziemlich verändern. aber ich kann mir vorstellen, dass es trotzdem gut schmeckt. Einfach ausprobieren!
Gruß
aschpazi
sicher kann man es auch mit Ziege, Rind oder Huhn machen, es ist allerdings dann nicht mehr das Originalrezept. Besonders bei der Ziege dürfte der Geschmack sich ziemlich verändern. aber ich kann mir vorstellen, dass es trotzdem gut schmeckt. Einfach ausprobieren!
Gruß
aschpazi
mazze1980 
sagt:
sagt: 03.03.2008 20:20
Das Rezept ist echt genial! Hab Freunde zu einem orientalischen Abend eingeladen.....alle waren begeistert! Echt lecker und nur zu empfehlen, wenn man mal etwas besonderes orientalisches anbieten will.
Tschüssli Martina
Tschüssli Martina
ungewitter7
sagt:
sagt: 18.05.2008 10:09
Das Gericht stammt aus dem Kochbuch "Kulinarisches aus Persien" von Reza Haidari Kahkesh und Gunther Weipert.
Es gelingt sehr leicht und ist superlecker!
Es gelingt sehr leicht und ist superlecker!
aschpazi
sagt:
sagt: 18.05.2008 11:45
Hilfreiche Antwort:
Du hast Recht, die Angaben in Gramm (ich koche pi mal Daumen) habe ich aus dem Buch entnommen. Ich kenne das Rezept allerdings schon von einer Cousine her und habe später dieses Rezept aus dem Buch nachgekocht; daraufhin habe ich mein eigenes abgeändert, weil die Buchversion besser schmeckte (ich hatte nur Tomatenmark genommen, keine Pinienkerne und auch keinen Curry und Paprika, weil das keine traditionellen Gewürze sind; allerdings fehlt im Buch ein kräftiger Schuß Zitronensaft).
P.S. Der Hinweis auf Kochbücher birgt Risiken wg. des Copyright!
Also bitte nur Kommentar abgeben, wenn man zu speziell zu dem eingestellten Rezept etwas sagen will.
P.S. Der Hinweis auf Kochbücher birgt Risiken wg. des Copyright!
Also bitte nur Kommentar abgeben, wenn man zu speziell zu dem eingestellten Rezept etwas sagen will.
ungewitter7
sagt:
sagt: 18.05.2008 13:21
rograb
sagt:
sagt: 22.05.2008 12:01
Habe das Rezept mangels Lammfleisch mit Rindfleisch zubereitet. Gibt zumindest eine Ahnung, wie es schmecken kann, nämlich sehr lecker!!
Der nächste Versuch wird dann mit Lamm erfolgen.
LG, rograb
Der nächste Versuch wird dann mit Lamm erfolgen.
LG, rograb
EstherK
sagt:
sagt: 21.01.2009 12:03
Sehr lecker. Ich werde beim nächsten Mal weniger Trockenfrüchte nehmen, evtl. Datteln anstelle von Pflaumen. Und ich werde es verschärfen mit Chili, wir essen liebend gerne scharf. Außerdem werde ich die Pinienkerne und Mandeln fettfrei rösten, mir hat das mit der Butter nicht so gut geschmeckt.
Aber da das alles ja auch ein bißchen Geschmackssache ist sag ich trotzdem danke für dieses tolle Rezept!
Aber da das alles ja auch ein bißchen Geschmackssache ist sag ich trotzdem danke für dieses tolle Rezept!
bademjan
sagt:
sagt: 09.11.2009 18:47
Ich war leider ein wenig enttäuscht, ich hatte mir etwas mehr versprochen. Aber selbst beim tollen persischen Essen kann man ja nicht alles gleich mögen ;-)
Bolito 
sagt:
sagt: 30.03.2010 13:33
Hilfreicher Kommentar:
Ich muss sagen, dass ich lange nicht so lecker gegessen habe, allerdings habe ich es etwas abgewandelt, und Zimt und Cumin drangegeben, den Curry habe ich dafür weggelassen. Und den Reis habe ich auch nicht pur gereicht, erst Kardamomkapseln, Zimtstange und eine Nelke in Öl anrösten, den weissen Reis dazu, rösten bis er leicht braun ist, dann mit Wasser ablöschen und kochen. Es war überirdisch gut.
Liebe Grüsse
Liebe Grüsse
khale-suske
sagt:
sagt: 02.01.2011 23:36
Hallo!
Wurde von meinen Gästen für sehr gut befunden!!! Ich habe allerdings die Menge an Aprikosen/Pflaumen fast verdoppelt-eine Hälfte klein geschnitten, so daß man später bei jedem Löffel etwas Fruchtiges genießen konnte...Dankeschön für das Rezept! khale-suske
Wurde von meinen Gästen für sehr gut befunden!!! Ich habe allerdings die Menge an Aprikosen/Pflaumen fast verdoppelt-eine Hälfte klein geschnitten, so daß man später bei jedem Löffel etwas Fruchtiges genießen konnte...Dankeschön für das Rezept! khale-suske
McConren
sagt:
sagt: 13.03.2011 20:07
Sehr lecker! Für die Bequemen unter den Köchen auch mit Dosentomaten durchaus köstlich ;-) Bei der langen Schmorzeit ist da meiner Ansicht nach kein Geschmacksdefizit.
Habe noch Harissa drangegeben, weil ich finde, dass Gerichte mit so süßen Zutaten wie Trockenfrüchte als Gegengewicht einen kleinen Kick brauchen. Daher auch nicht mit Zitrone sparen, sonst wird's zu brav.
Habe auch Fotos gemacht, mal gucken, wann sie freigeschaltet werden.
Habe noch Harissa drangegeben, weil ich finde, dass Gerichte mit so süßen Zutaten wie Trockenfrüchte als Gegengewicht einen kleinen Kick brauchen. Daher auch nicht mit Zitrone sparen, sonst wird's zu brav.
Habe auch Fotos gemacht, mal gucken, wann sie freigeschaltet werden.
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