Henglein
Rama Cremefine
| Khoresht - e - ghormeh sabzi
Lammfleisch mit Bohnen und Kräutern
)
| 500 g | Lammfleisch, in Würfeln, dazu möglichst einige Fleischknochen |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Tasse | Bohnen (Schwarzaugenbohnen oder Wachtelbohnen), über Nacht eingeweicht |
| 3 | Limone(n), getrocknet, persisch , ersatzweise 2-3 EL Zitronensaft |
| 2 Tasse/n | Kräuter, gemischt, getrocknet oder frisch ( (Petersilie, Schnittlauch, Dill, etwas Minze, etwas Bockshornk |
| ½ TL | Kurkuma, gemahlen |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl (kein Olivenöl) |
Zubereitung
Zwiebel in Öl anbraten, Fleisch und Gewürze zugeben, ebenfalls anbraten und mit ca. 2 Tassen Wasser aufgießen. Limonen zufügen und mindestens 1,5 Stunden schmoren.
Inzwischen Bohnen in Wasser gar kochen und abgießen. Kräuter kurz in Wasser einweichen, absieben und zum Fleisch geben, noch 30 Minuten gar kochen. Gekochte Bohnen zufügen und nochmals abschmecken.
Dazu Reis servieren.
Inzwischen Bohnen in Wasser gar kochen und abgießen. Kräuter kurz in Wasser einweichen, absieben und zum Fleisch geben, noch 30 Minuten gar kochen. Gekochte Bohnen zufügen und nochmals abschmecken.
Dazu Reis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
schakira 
sagt:
sagt: 30.09.2005 19:59
Hilfreicher Kommentar:
Lecker, Lecker. Die getrockneten Kräuter bekommt man gut im Asia-Markt, man muss nur nach "Sabsi" fragen. Man kann auch dann noch ein paar frische Kräuter zu den getrockneten geben.
Ich nehme am liebsten ganz kleine roten Bohnen, entweder aus dem Asia-Markt oder aber ich lasse sie von meiner Freundin aus dem Iran mitbringen.
Ich nehme immer den Schnellkochtopf nachdem ich die Zwiebeln, Gewürze und das Fleisch angebraten habe.
Ich nehme am liebsten ganz kleine roten Bohnen, entweder aus dem Asia-Markt oder aber ich lasse sie von meiner Freundin aus dem Iran mitbringen.
Ich nehme immer den Schnellkochtopf nachdem ich die Zwiebeln, Gewürze und das Fleisch angebraten habe.
saraleyla
sagt:
sagt: 02.10.2005 20:42
Hilfreicher Kommentar:
man kann die kräuter auch prima einfrieren....einfach ganz viele kräuter kaufen,abpacken (je nachdem wieviel man für einen topf braucht) und dann einfrieren...so hat man die mischung immer griffbereit und muss sie auch nicht mehr einweichen!
topoli
sagt:
sagt: 12.10.2005 03:14
Hilfreicher Kommentar:
Bei uns wird das Gericht etwas anders gekocht:
Fleischbällchen aus Hack mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Curry/Kurkuma
Als Sabzi verwenden wir nur Poree und Petersilie.
Die Bohnen können auch aus der Dose sein.
Und am nächsten Tag schmeckt das Essen am besten.
Ich sehe michs chon vor dem Kühlschrank sitzend und die Fleischbällchen aus der Sauce herausfischend. :-))
Fleischbällchen aus Hack mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Curry/Kurkuma
Als Sabzi verwenden wir nur Poree und Petersilie.
Die Bohnen können auch aus der Dose sein.
Und am nächsten Tag schmeckt das Essen am besten.
Ich sehe michs chon vor dem Kühlschrank sitzend und die Fleischbällchen aus der Sauce herausfischend. :-))
saraleyla
sagt:
sagt: 03.12.2005 23:33
@ topoli
kommst du auch aus persien?also mit bällchen hab ich das noch nie probiert,schmeckt bestimmt auch gut.
mit poree?meinst du vielleicht zufällig khoresht- e- karafs? da ist auch poree drin,aber dann wiederum keine roten bohnen.
da hast du recht,ghorme sabzi muss man immer am nächsten tag noch essen...vllt noch kalt *mmmh*
kommst du auch aus persien?also mit bällchen hab ich das noch nie probiert,schmeckt bestimmt auch gut.
mit poree?meinst du vielleicht zufällig khoresht- e- karafs? da ist auch poree drin,aber dann wiederum keine roten bohnen.
da hast du recht,ghorme sabzi muss man immer am nächsten tag noch essen...vllt noch kalt *mmmh*
Mumsel85 
sagt:
sagt: 08.08.2007 17:40
genauso und nicht anders. ich koche das immer für meinen freund und seinen papa (beide perser). ich nehme meistens kidneybohnen aus der dose und gebe noch ein bisschen tomatenmark dazu!!! lecker!
dazu persischen reis, rohe zwiebeln, radieschen, petersilie und joghurt soße. yummy
dazu persischen reis, rohe zwiebeln, radieschen, petersilie und joghurt soße. yummy
12.09.2007 23:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
eins unserer Lieblingsgerichte! Ich habe es früher mit Rindergulasch gekocht, verwende aber mittlerweile schon seit vielen Jahren Lammhaxen (dann hat man auch gleich die würzenden Knochen dazu) und Kidneybohnen.
Ich weiß, dass es im Iran klassisch ohne Beigabe von Tomaten zubereitet wird, uns schmeckt es aber persönlich besser, wenn noch etwas Tomatenpürree beigefügt wird.
Außerdem brate ich die Kräuter vorher getrennt mit Margarine an und geben sie erst im Anschluss zu dem Fleisch dazu.
Da ich die getrockneten Limonen besonders mag, nehme ich meist sogar 5-6 Stück und esse sie mit besonderem Genuss; zur Not würde ich dafür auch das Fleisch stehen lassen ;o).
Einfach köstlich!
eins unserer Lieblingsgerichte! Ich habe es früher mit Rindergulasch gekocht, verwende aber mittlerweile schon seit vielen Jahren Lammhaxen (dann hat man auch gleich die würzenden Knochen dazu) und Kidneybohnen.
Ich weiß, dass es im Iran klassisch ohne Beigabe von Tomaten zubereitet wird, uns schmeckt es aber persönlich besser, wenn noch etwas Tomatenpürree beigefügt wird.
Außerdem brate ich die Kräuter vorher getrennt mit Margarine an und geben sie erst im Anschluss zu dem Fleisch dazu.
Da ich die getrockneten Limonen besonders mag, nehme ich meist sogar 5-6 Stück und esse sie mit besonderem Genuss; zur Not würde ich dafür auch das Fleisch stehen lassen ;o).
Einfach köstlich!
aschpazi 
sagt:
sagt: 13.09.2007 17:55
@ ohnezopfrapunzel
Das mit dem Anbraten der Kräuter ist schon richtig, die meisten Iraner machen es so, aber da es kein so großer Geschmacksunterschied ist und Kalorien spart, lasse ich es schon seit längerer Zeit sein. Und wenn es dir mit Tomatenpüree besser schmeckt, warum nicht? Ich bin sicher, dass es auch iranische Familien gibt, die es auf diese Weise essen!
LG
aschpazi
Das mit dem Anbraten der Kräuter ist schon richtig, die meisten Iraner machen es so, aber da es kein so großer Geschmacksunterschied ist und Kalorien spart, lasse ich es schon seit längerer Zeit sein. Und wenn es dir mit Tomatenpüree besser schmeckt, warum nicht? Ich bin sicher, dass es auch iranische Familien gibt, die es auf diese Weise essen!
LG
aschpazi
Ev2709 
sagt:
sagt: 28.02.2009 15:21
12.10.2007 00:51
Hi Aschpazi,
ich habe dieses Rezept in der Gruppe für persische Küche gefunden und es ist wirklich sehr gut gelungen. Ich habe wie Ozr auch etwas Tomatenmark (war auch ihre Idee) dazugegeben und es mit Basmatireis serviert.
Es hat uns sehr gut geschmeckt, ich danke dir und Ohnezopfrapunzel, den ohne sie wüste ich nichts von diesem Rezept.
LG
Zeina
ich habe dieses Rezept in der Gruppe für persische Küche gefunden und es ist wirklich sehr gut gelungen. Ich habe wie Ozr auch etwas Tomatenmark (war auch ihre Idee) dazugegeben und es mit Basmatireis serviert.
Es hat uns sehr gut geschmeckt, ich danke dir und Ohnezopfrapunzel, den ohne sie wüste ich nichts von diesem Rezept.
LG
Zeina
mooncake 
sagt:
sagt: 13.10.2008 05:45
ich persoenlich fuege gerne 1-2 EL granatapfelsirup hinzu. und nein, ich habe es nicht mit fessenjun verwechselt. erhigbt aber eine interessante note.
Korsar 
sagt:
sagt: 19.11.2008 20:39
Poa, ist das ein tolles Essen. Ich habe auch noch etwas Süße zugetan und gut abgeschmeckt. Es war wie ein Stück Urlaub. Ich habe mich bisher nicht an Lamm getraut... warum eigentlich nicht? Ein ganz, ganz tolles, herzhaftes Gericht!!! Schmorgerichte sind selten zu finden und dieses hier ist perfekt.
Vielen, vielen Dank,
Der Korsar
Vielen, vielen Dank,
Der Korsar
Ev2709
sagt:
sagt: 28.02.2009 15:20
Ev2709
sagt:
sagt: 28.02.2009 15:18
Hallo, ich möchte Ghormeh Sabzi morgen zum ersten Mal machen. Es war etwas aufwändig, die Zutaten zu besorgen, aber jetzt ist alles komplett. Ich habe noch Fragen: Auf anderen Seiten heißt es, die getrockneten Limonen (und Salz) "erst kurz vor Ende zugeben", da das Fleisch sonst zäh wird. Kann das sein? Ich denke, die getrockneten Limonen müssen schon ganz schön schmoren, so wie die aussehen? Kann man die Limonen dann eigentlich komplett essen oder werden sie nur ausgedrückt? Limonenschale komplett habe ich noch nie gegessen? Ist das bekömmlich? Zu den Knochen: Die werden anscheinend mitgeschmort, ich habe jetzt ziemlich viele, da der Metzger eine ganze Haxe ausgelöst hat. Kann man alle reingeben, oder schmeckt das dann zu intensiv? Ich bin etwas nervös, da wir acht Gäste haben und die Zutaten schon teuer waren. Die frischen Kräuter (Ich habe Minze, Petersilie, Dill und Schnittlauch) möchte ich ergänzen mit etwas getrockneten Gormeh Sabzi-Kräutern, da dort noch Korianderblätter und Bockshornkleeblätter drin sind, außerdem dachte ich an etwas frischen Wurzelspinat und ich hab noch beim Türken ein großblättriges Kraut (ähnlich Löwenzahn) mitgenommen, das lecker aussah, das ich aber nicht vom Namen kenne. Was haltet ihr davon? Wird das zu viel oder zu bitter? Ich würde mich sehr freuen, wenn mir jemand noch antworten würde. Vielen Dank. Ev
28.02.2009 16:07
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ev,
ich lasse schon seit Jahren die getrockneten Limonen von Anfang an mitkochen, genau wie von Aschpazi geschrieben...das Fleisch wird deswegen garantiert nicht zäh.
Ob dir persönlich die Limonen schmecken, kann man natürlich nicht voraussagen. Viele, die ich kenne, lassen sie mitkochen, weil sie besondere Würze abgeben...essen sie aber nicht gern im ganzen, wenn alles fertig ist.
Ich selbst liebe sie und streite mich immer mit jemandem darum, der sie genauso gern mag :o)....sie sollten dann aber unbedingt weichgekocht sein.
Knochen würde ich, sofern du genug Platz im Topf hast, immer mitkochen...müssen ja nicht alle sein, wenn du sehr viel davon hast, aber sie geben einen noch intensiveren Geschmack. Ich nehme ja wie gesagt Lammhaxen, da ist dann ohnehin viel Knochen dabei, den ich vor dem Servieren vom Fleisch trenne.
Zu der Menge und Auswahl deiner Gewürze kann ich dir nichts konkretes sagen, da ich meist die fertige getrocknete Mischung aus dem Iranshop kaufe....oder mir die frische, bereits gemischte Variante aus dem Iran mitbringen lasse.
Es kann aber durchaus sein, dass du da ein wenig zuviel des guten tun willst. Wie wärs, wenn du erstmal die gekaufte Mischung an sich ausprobierst und dann später variierst?
Gutes Gelingen wünsche ich!
LG
...die ohne Zopf
ich lasse schon seit Jahren die getrockneten Limonen von Anfang an mitkochen, genau wie von Aschpazi geschrieben...das Fleisch wird deswegen garantiert nicht zäh.
Ob dir persönlich die Limonen schmecken, kann man natürlich nicht voraussagen. Viele, die ich kenne, lassen sie mitkochen, weil sie besondere Würze abgeben...essen sie aber nicht gern im ganzen, wenn alles fertig ist.
Ich selbst liebe sie und streite mich immer mit jemandem darum, der sie genauso gern mag :o)....sie sollten dann aber unbedingt weichgekocht sein.
Knochen würde ich, sofern du genug Platz im Topf hast, immer mitkochen...müssen ja nicht alle sein, wenn du sehr viel davon hast, aber sie geben einen noch intensiveren Geschmack. Ich nehme ja wie gesagt Lammhaxen, da ist dann ohnehin viel Knochen dabei, den ich vor dem Servieren vom Fleisch trenne.
Zu der Menge und Auswahl deiner Gewürze kann ich dir nichts konkretes sagen, da ich meist die fertige getrocknete Mischung aus dem Iranshop kaufe....oder mir die frische, bereits gemischte Variante aus dem Iran mitbringen lasse.
Es kann aber durchaus sein, dass du da ein wenig zuviel des guten tun willst. Wie wärs, wenn du erstmal die gekaufte Mischung an sich ausprobierst und dann später variierst?
Gutes Gelingen wünsche ich!
LG
...die ohne Zopf
Ev2709
sagt:
sagt: 02.03.2009 18:25
Dieses Rezept zum ersten Mal und dann gleich für 13 Personen zu kochen, war eine Herausforderung. Allein den Berg frischer Kräuter (ich habe das Rezept verdreifacht) zu putzen und klein zu schneiden hat fast eine Stunde gedauert. Ich hatte noch frischen Wurzelspinat und ein Löwenzahn-ähnliches Kraut dabei, aber keine getrockneten Kräuter. Es hat aber Spaß gemacht, mit diesen ungewöhnlichen Zutaten zu kochen, und es war faszinierend zu sehen, wie sich in fast zwei Stunden Schmorzeit alles gut verbunden hat. Der Geschmack war ein Erlebnis, eine interessante Kombination von würzig-bitter und säuerlich. Der Geschmack vom Lammfleisch ist dagegen zurückgetreten. Die Limonen kann man essen, aber der Geschmack ist schon sehr speziell. Das Gericht ist vermutlich nicht für "jeden" geeignet, aber für aufgeschlossene interessierte Menschen etwas ganz Besonderes. Unseren Gästen hat es sehr gut geschmeckt (bis auf ein junges Mädchen). Als Vorspeise hatten wir (auch von chefkoch.de) den jüdischen Eichblattsalat mit Orangen und Datteln und als Dessert die Joghurtbombe mit Pistazien und frischen Früchten. Vielen lieben Dank auch nochmals an "Rapunzel", die mich einen Tag zuvor nochmals instruiert hat, war mir eine Hilfe! LG Ev
23.06.2009 07:57
Hallo aschpazi,
ich lese immer wieder "kein Olivenöl". Kann es sein dass im Iran kein Olivenöl verwendet wird, weil es dort keines gibt? Eine bekannte Iranerin die hier in Deutschland lebt, kocht ihrer Gerichte meist mit Olivenöl.
LG Jicky
ich lese immer wieder "kein Olivenöl". Kann es sein dass im Iran kein Olivenöl verwendet wird, weil es dort keines gibt? Eine bekannte Iranerin die hier in Deutschland lebt, kocht ihrer Gerichte meist mit Olivenöl.
LG Jicky
23.06.2009 14:08
sorry, ich habe mich hier sehr mißverständlich ausgedrückt! Richtig sollte es heißen dass eine Bekannte von uns, die iranische Staatsbürgerin ist...
aschpazi
sagt:
sagt: 23.06.2009 20:59
Olivenöl wird nur in wenigen Gegenden des Iran häufiger verwendet; die meisten Iraner nehmen zum Kochen irgendein anderes Öl oder Margarine (das ist das billigste Kochfett).
Olivenöl fügt eben jedem Gericht seinen charakteristischen Geschmack bei;viele mögen das nicht und/oder es ist ihnen zu teuer. In meiner Bekanntschaft/Verwandtschaft kocht niemand mit Olivenöl, aber es kommt wie gesagt auf die Gegend an, aus der man stammt.
Wenn du den Geschmack liebst oder aus Gesundheitsgründen Olivenöl nehmen willst, ist sicher nichts dagenen einzuwenden!
LG
aschpazi
Olivenöl fügt eben jedem Gericht seinen charakteristischen Geschmack bei;viele mögen das nicht und/oder es ist ihnen zu teuer. In meiner Bekanntschaft/Verwandtschaft kocht niemand mit Olivenöl, aber es kommt wie gesagt auf die Gegend an, aus der man stammt.
Wenn du den Geschmack liebst oder aus Gesundheitsgründen Olivenöl nehmen willst, ist sicher nichts dagenen einzuwenden!
LG
aschpazi
Seide 
sagt:
sagt: 01.02.2010 11:50
Danke für das feine Rezept.
Hab davon von einer Perserin erfahren, von ihr die Kräutermischund und die Limetten bekommen nach diesem Rezept (mit Rindfleisch allerdings) gemacht. Die Tips mit Tomatenmark und etwas Süße auch noch angewendet und mit Basmatireis gegessen....
War wirklich sehr gut! Gibt es wieder!
LG Seide
Hab davon von einer Perserin erfahren, von ihr die Kräutermischund und die Limetten bekommen nach diesem Rezept (mit Rindfleisch allerdings) gemacht. Die Tips mit Tomatenmark und etwas Süße auch noch angewendet und mit Basmatireis gegessen....
War wirklich sehr gut! Gibt es wieder!
LG Seide
13.08.2010 02:38
Hallo,
das ist etwas sehr, sehr leckeres gewesen. Ich hatte Kidneybohnen mit drin und wir hatten Reis dazu.
Hier passt alles wunderbar zusammen und ich werde es auch sehr gerne wieder machen.
Ein sehr schönes, feines Rezept !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist etwas sehr, sehr leckeres gewesen. Ich hatte Kidneybohnen mit drin und wir hatten Reis dazu.
Hier passt alles wunderbar zusammen und ich werde es auch sehr gerne wieder machen.
Ein sehr schönes, feines Rezept !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
CinnamonPie
sagt:
sagt: 10.10.2010 13:07
Ich musste zwar aus Zutatenmangel etwas abwandeln und improvisieren (weiße Bohnen aus der Dose, Zimt und mehr Curry und...) und jede iranische Hausfrau hätte wahrscheinlich vor Entsetzen aufgeschrien, wenn ich ihr das als Khoresht e ghormeh sabzi vorgesetzt hätte, nichtsdestotrotz war es aber ein wirklich SEHR LECKERES Essen. Dazu habe ich gebratenes Fladenbrot und einen (Gewürz)joghurt (Petersilie, Knoblauch, Schuss Zitronensaft) gereicht. Ist sehr gut angekommen und wird garantiert wieder gekocht.
Vielen Dank für's Rezept,
CinnamonPie
Vielen Dank für's Rezept,
CinnamonPie
surreal_ffm
sagt:
sagt: 24.02.2011 17:11
Einfach sensationell lecker.
Bislang kannte ich die persische Küche nur von Restaurantbesuchen im Frankfurter Schandis. Nun habe ich mich mal an diesem Gericht probiert.
Ich hab´s auch mit 1 Lammhaxe zubereitet.
Alles war super auf den Punkt gegart.
Toll wie die Gewürze den europäischen Gaumen kitzeln, ich liebe den Geschmack der getrockneten Limonen.
Danke für das Rezept :-)
Bislang kannte ich die persische Küche nur von Restaurantbesuchen im Frankfurter Schandis. Nun habe ich mich mal an diesem Gericht probiert.
Ich hab´s auch mit 1 Lammhaxe zubereitet.
Alles war super auf den Punkt gegart.
Toll wie die Gewürze den europäischen Gaumen kitzeln, ich liebe den Geschmack der getrockneten Limonen.
Danke für das Rezept :-)
Valyymausy
sagt:
sagt: 05.08.2011 22:29
Bin selbst ein großer ghormeh sabzi fan, ich empfehle aber, die getrockneten limonen vor dem verzehr rauszunehmen. mir persönlich sind sie zu bitter :D Gute Zusammenfassung, sehr hilfreich. Danke :D
aschpazi
sagt:
sagt: 26.10.2011 09:42
hauptchefin
sagt:
sagt: 22.04.2012 22:33
Also ich finde 2 Tassen Kräuter einfach zu viel. Ich habe "nur" 1 Tasse (frische und getrocknete gemischt) genommen und hatte eher das Gefühl, Frankfurter grüne Sauce mit Fleisch und Bohnen zu essen. Vom Limettengeschmack keine Spur. Auch auf den Bildern oben sieht das Gericht rot-braun aus und nicht grün, wie bei mir.
Habe ich was missverstanden? Waren vielleicht Mokkatässchen gemeint?
Habe ich was missverstanden? Waren vielleicht Mokkatässchen gemeint?
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