Deckel der Tomaten abschneiden, aber aufheben. Die Tomaten aushöhlen und den Inhalt aufheben (kann man später gut verwenden, um eine Soße zu machen). Den Toast in der Gemüsebrühe einweichen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Nun das Brot etwas auswringen und mit den Kernen, dem Basilikum, dem Schafskäse, dem Parmesan, dem Knoblauch und dem Olivenöl gut verkneten. Anschließend salzen und pfeffern.
Die Masse in die Tomaten füllen und den Deckel wieder auflegen. Eine Auflaufform einölen und die Tomaten hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen.
Dazu eignet sich Reis.