Das Sauerkraut klein schneiden und leicht erwärmen. Die Äpfel schälen und in feine Streifen schneiden. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker mit dem Schneebesen eine Marinade aufschlagen. Die Apfelstreifen unter das Sauerkraut ziehen, mit der Marinade übergießen und gut durchmischen. Den grobgewürfelten Frühstücksspeck kross anbraten und mit dem kleingeschnittenen Schnittlauch über den Salat streuen.