Graubrot in kleine Würfel schneiden. Milch mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer aufkochen, über die Brotwürfel gießen und etwa 20 Min. quellen lassen. Schalotten in Butter hellbraun braten. Petersilie zufügen, etwas abkühlen lassen und zum Brot geben. Butter und Eigelb hineingeben. Eiweiss mit Salz steif schlagen und auch vorsichtig unterheben. Die Masse auf eine Seite eines feuchtes Küchentuches setzen und wie eine Wurst fest aufrollen, die Enden mit Garn zubinden. In einen großen Bräter Salzwasser aufkochen, darin die Rolle 40-50 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen und in Scheiben schneiden.