Pflaumen entsteinen und vierteln, mit 2 EL Armagnac beträufeln und einige Stunden - am besten über Nacht- ziehen lassen.

Mehl und gemahlene Mandeln mischen, 90 g Zucker und 90g in Stückchen geschnittene weiche Butter hinzugeben, mit den Händen zu einem Streuselteig kneten.

Äpfel schälen und würfeln, in 50g Butter andünsten. Mit dem restlichen Zucker, Zimt und Ingwer bestreuen und mit den Armagnac-Pflaumen gut vermischen. Mit 50ml Sahne ablöschen, nochmals kurz erhitzen.

In eine Gratin-Form geben, mit den Streuseln bedecken und bei 180° ca. 45 Min backen.

Die übrige Sahne - die eiskalt sein sollte - zusammen mit 2 EL Armagnac halbsteif schlagen.

Den noch warmen Crumble zusammen mit der kalten Sahne servieren.