Mehl, Butter, Magerquark und etwas Salz gut miteinander verkneten und mindestens 30 Min. kaltstellen. Zwiebel abziehen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Champignons in feine Scheibchen schneiden, zugeben, ebenso Staudensellerie waschen, putzen, fein würfeln, zugeben. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Teig dünn ausrollen und Teigkreise von ca 10 cm Durchmesser ausstechen. Die abgekühlte Füllung auf die Teigkreise geben, vor dem Zuklappen am Rand mit Eigelb bestreichen. Evtl. bis zum Backen kalt stellen, dann 20 Min. bei 175°C goldgelb backen und lauwarm verzehren.